Involtini primavera vietnamiti vegani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare la marinata per il tofu sbattendo insieme l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo sciroppo d'acero in una pirofila bassa.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il tofu compatto tagliato a fettine sottili alla marinata, assicurandosi che tutti i pezzi siano rivestiti, e lasciarlo marinare per almeno 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.

   Nota dello chef: Pressare il tofu in anticipo aiuta ad assorbire più sapore e a ottenere una consistenza più soda.

3. 3

   Cuocere i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito lasciandoli in ammollo in acqua calda per alcuni minuti o bollendoli brevemente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I vermicelli non vanno cotti troppo a lungo; devono rimanere leggermente al dente.

4. 4

   Scolare i vermicelli cotti e sciacquarli sotto acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi metterli da parte.

   Circa 1 min

5. 5

   Preparare tutte le verdure: tagliare a julienne la carota e il cetriolo, sminuzzare il cavolo rosso e spezzettare la lattuga verde in pezzi più piccoli e maneggevoli.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Avere tutti i ripieni pronti prima di iniziare ad arrotolare rende l'assemblaggio molto più semplice.

6. 6

   Preparare la salsa di arachidi unendo in una piccola ciotola il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d'acero, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, l'acqua tiepida e, se desiderato, la sriracha.

   Circa 3 min

7. 7

   Sbattere gli ingredienti della salsa di arachidi fino a ottenere un composto liscio e cremoso; aggiungere altra acqua tiepida, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.

   Circa 1 min

8. 8

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere le fette di tofu marinate per 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate e ben calde.

   Circa 6 min

9. 9

   Riempire una pirofila bassa o un piatto da crostata con acqua tiepida.

10. 10

    Immergere un foglio di riso nell'acqua tiepida per circa 15-20 secondi, finché non diventa flessibile ma non troppo morbido.

    Nota dello chef: Se resta troppo a lungo nell'acqua, il foglio si strappa facilmente.

11. 11

    Stendere il foglio ammorbidito su una superficie di lavoro pulita e umida.

12. 12

    Disporre una piccola quantità di lattuga, carota, cetriolo, cavolo rosso, vermicelli, menta, coriandolo e 2-3 pezzi di tofu cotto vicino al bordo inferiore del foglio, lasciando spazio sui lati.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti gli involtini saranno difficili da chiudere.

13. 13

    Ripiegare il bordo inferiore del foglio sul ripieno, quindi ripiegare saldamente i lati verso l'interno.

14. 14

    Arrotolare saldamente il foglio dal basso verso l'alto per formare un involtino primavera ben stretto.

15. 15

    Ripetere il processo di immersione e arrotolamento con i fogli e il ripieno rimanenti.

    Circa 10 min

16. 16

    Servire subito gli involtini primavera freschi con la salsa di arachidi per intingere.