Pollo del grande piatto dello Xinjiang (Da Pan Ji)
Questo sostanzioso Da Pan Ji dello Xinjiang presenta teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento con patate, peperoni e aromi in una salsa saporita e piccante. Tradizionalmente si serve su larghi noodles tirati a mano, per un pasto completo e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1016 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, con osso, con pelle, tagliato a pezzi di 2 pollici
- 400 gpatata, pelato e tagliato a pezzi da 1,5 pollici
- 1 pzpeperone verde, privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm
- 1 pzpeperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm
- 30 gzenzero, affettato
- 6 spicchioaglio, schiacciato
- 8 pzpeperoncino rosso secco, intero
- 1 cucchiaiopepe del Sichuan, intero
- 2 pzanice stellato, intero
- 2 pzalloro, essiccato
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 3 cucchiaioolio di colza
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaiodoubanjiang
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 2 cucchiaiovino di Shaoxing
- 3 tazzabrodo di pollo
- 0,5 cucchiainosale(facoltativo)
guarnizione
- 30 gcipollotto, tritato
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
servire suggestion
- 300 gtagliatella larga, fresco o secco, cotto
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare i pezzi di pollo in acqua bollente per 2-3 minuti per eliminare le impurità, quindi scolare e risciacquare bene sotto acqua fredda.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a ottenere una salsa più pulita e limpida.
- 2
Scaldare l'olio di semi di colza in una pentola grande o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando si scioglie e diventa un caramello ambrato chiaro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio conferisce colore e una lieve dolcezza alla salsa.
- 4
Aggiungere i pezzi di pollo sbollentati alla pentola e saltarli in padella per 3-5 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Circa 5 min
Nota dello chef: La rosolatura del pollo aggiunge profondità di sapore.
- 5
Spingere il pollo da un lato, quindi aggiungere lo zenzero, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, le foglie di alloro e il bastoncino di cannella nello spazio libero.
Circa 1 min
- 6
Saltare gli aromi per circa 1 minuto, fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 7
Unire il doubanjiang e cuocere per un altro minuto, finché l'olio diventa rosso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il doubanjiang è fondamentale per il caratteristico sapore piccante e saporito.
- 8
Mescolare tutto, quindi aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino Shaoxing.
Circa 1 min
- 9
Versare il brodo di pollo e portare il tutto a ebollizione.
Circa 3 min
- 10
Aggiungere i pezzi di patata, abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20-25 minuti, oppure fino a quando le patate sono tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
- 11
Unire i peperoni verdi e rossi e continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri ma ancora croccanti e la salsa si è leggermente addensata.
Circa 7 min
Nota dello chef: I peperoni dovrebbero conservare un po' della loro croccantezza.
- 12
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
Circa 1 min
- 13
Servire subito, guarnendo con cipollotto tritato e coriandolo, tradizionalmente su larghi noodles tirati a mano.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1015,9kcal
- Proteine
- 75,2g
- Carboidrati
- 88,7g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 11,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Da Pan Ji in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa.
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