Pollo del grande piatto dello Xinjiang (Da Pan Ji)

Name: Pollo del grande piatto dello Xinjiang (Da Pan Ji)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 900 g coscia di pollo con osso, con pelle, tagliato a pezzi di 2 pollici; 400 g patata pelato e tagliato a pezzi da 1,5 pollici; 1 pz peperone verde privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm; 1 pz peperone rosso privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm; 30 g zenzero affettato; 6 spicchio aglio schiacciato; 8 pz peperoncino rosso secco intero; 1 cucchiaio pepe del Sichuan intero; 2 pz anice stellato intero; 2 pz alloro essiccato; 1 pz stecca di cannella pezzo da 2,5 cm; 3 cucchiaio olio di colza; 1 cucchiaio zucchero; 2 cucchiaio doubanjiang; 2 cucchiaio salsa di soia chiara; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 2 cucchiaio vino di Shaoxing; 3 tazza brodo di pollo; 0,5 cucchiaino sale (facoltativo); 30 g cipollotto tritato; 0,25 tazza coriandolo tritato; 300 g tagliatella larga fresco o secco, cotto

Questo sostanzioso Da Pan Ji dello Xinjiang presenta teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento con patate, peperoni e aromi in una salsa saporita e piccante. Tradizionalmente si serve su larghi noodles tirati a mano, per un pasto completo e appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 1016 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

900 gcoscia di pollo, con osso, con pelle, tagliato a pezzi di 2 pollici
400 gpatata, pelato e tagliato a pezzi da 1,5 pollici
1 pzpeperone verde, privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm
1 pzpeperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzi di 3,5 cm
30 gzenzero, affettato
6 spicchioaglio, schiacciato
8 pzpeperoncino rosso secco, intero
1 cucchiaiopepe del Sichuan, intero
2 pzanice stellato, intero
2 pzalloro, essiccato
1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
3 cucchiaioolio di colza
1 cucchiaiozucchero
2 cucchiaiodoubanjiang
2 cucchiaiosalsa di soia chiara
1 cucchiainosalsa di soia scura
2 cucchiaiovino di Shaoxing
3 tazzabrodo di pollo
0,5 cucchiainosale(facoltativo)

guarnizione

30 gcipollotto, tritato
0,25 tazzacoriandolo, tritato

servire suggestion

300 gtagliatella larga, fresco o secco, cotto

Attrezzatura

pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sbollentare i pezzi di pollo in acqua bollente per 2-3 minuti per eliminare le impurità, quindi scolare e risciacquare bene sotto acqua fredda.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a ottenere una salsa più pulita e limpida.
2
Scaldare l'olio di semi di colza in una pentola grande o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando si scioglie e diventa un caramello ambrato chiaro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio conferisce colore e una lieve dolcezza alla salsa.
4
Aggiungere i pezzi di pollo sbollentati alla pentola e saltarli in padella per 3-5 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Circa 5 min
Nota dello chef: La rosolatura del pollo aggiunge profondità di sapore.
5
Spingere il pollo da un lato, quindi aggiungere lo zenzero, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, le foglie di alloro e il bastoncino di cannella nello spazio libero.
Circa 1 min
6
Saltare gli aromi per circa 1 minuto, fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
7
Unire il doubanjiang e cuocere per un altro minuto, finché l'olio diventa rosso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il doubanjiang è fondamentale per il caratteristico sapore piccante e saporito.
8
Mescolare tutto, quindi aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino Shaoxing.
Circa 1 min
9
Versare il brodo di pollo e portare il tutto a ebollizione.
Circa 3 min
10
Aggiungere i pezzi di patata, abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20-25 minuti, oppure fino a quando le patate sono tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
11
Unire i peperoni verdi e rossi e continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri ma ancora croccanti e la salsa si è leggermente addensata.
Circa 7 min
Nota dello chef: I peperoni dovrebbero conservare un po' della loro croccantezza.
12
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
Circa 1 min
13
Servire subito, guarnendo con cipollotto tritato e coriandolo, tradizionalmente su larghi noodles tirati a mano.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

71%Punteggio

Calorie: 1015,9kcal
Proteine: 75,2g
Carboidrati: 88,7g
Grassi: 38g
Fibre: 7,4g
Zuccheri: 11,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Da Pan Ji in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa.