Yukgaejang (zuppa piccante di manzo e verdure)

Name: Yukgaejang (zuppa piccante di manzo e verdure)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g punta di petto di manzo tagliato a pezzi grossi; 1,5 l acqua; 2 cucchiaio salsa di soia; 4 spicchio aglio tritato; 3 cucchiaio gochugaru; 1 cucchiaio olio di sesamo; 0,5 cucchiaino pepe nero; 1 cucchiaino pasta di soia fermentata; 150 g fernbrake ammollito in anticipo e tagliato; 200 g germogli di fagiolo mungo potato; 4 pz cipollotto tagliato a pezzi di 5 cm; 0,5 pz cipolla gialla affettato sottilmente; 50 g noodle di vetro pre-ammollato (facoltativo)

Yukgaejang è una zuppa coreana sostanziosa e piccante preparata con manzo sfilacciato, varie verdure e spesso noodles di vetro. È nota per il suo colore rosso intenso dato dalla polvere di peperoncino e per il brodo ricco e saporito. Questo piatto confortante è perfetto per una giornata fredda o quando si desidera un pasto caldo e ricco di sapore.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gpunta di petto di manzo, tagliato a pezzi grossi
1,5 lacqua
2 cucchiaiosalsa di soia
150 gfernbrake, ammollito in anticipo e tagliato
200 ggermogli di fagiolo mungo, potato
4 pzcipollotto, tagliato a pezzi di 5 cm
0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
50 gnoodle di vetro, pre-ammollato(facoltativo)

pasta di condimento

4 spicchioaglio, tritato
3 cucchiaiogochugaru
1 cucchiaioolio di sesamo
0,5 cucchiainopepe nero
1 cucchiainopasta di soia fermentata

Attrezzatura

mestolo · pentola grande · ciotola media

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere la punta di petto di manzo in una pentola grande e coprire con acqua.
2
Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento da 1.5 a 2 ore, finché il manzo è molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il manzo deve sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
3
Rimuovere il manzo dalla pentola, conservando il brodo, e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
4
Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciare il manzo in strisce sottili con le mani o con due forchette.
Circa 10 min
5
In una ciotola media, unire il manzo sfilacciato con salsa di soia, aglio tritato, gochugaru, olio di sesamo, pepe nero e pasta di soia fermentata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una volta mescolato bene, il manzo risulta rivestito in modo uniforme con la pasta di condimento.
6
Eliminare con un cucchiaio il grasso in eccesso dal brodo di manzo tenuto da parte.
Circa 2 min
7
Aggiungere il manzo condito, il gosari, i germogli di fagiolo mung, il cipollotto e la cipolla gialla al brodo.
8
Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Circa 30 min
9
Se si utilizzano, aggiungere i noodles di vetro pre-ammollati negli ultimi 5-10 minuti di cottura a fuoco lento.
Circa 10 min
Nota dello chef: I noodles di vetro cuociono in fretta, quindi vanno aggiunti verso la fine per evitare che diventino molli.
10
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altra salsa di soia o altro gochugaru secondo il proprio gusto.
Circa 1 min
11
Servire caldo, eventualmente guarnendo con una spolverata di cipollotto tritato o un filo di olio di sesamo.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di yukgaejang in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.