Yukgaejang (zuppa piccante di manzo e verdure)
Yukgaejang è una zuppa coreana sostanziosa e piccante preparata con manzo sfilacciato, varie verdure e spesso noodles di vetro. È nota per il suo colore rosso intenso dato dalla polvere di peperoncino e per il brodo ricco e saporito. Questo piatto confortante è perfetto per una giornata fredda o quando si desidera un pasto caldo e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpunta di petto di manzo, tagliato a pezzi grossi
- 1,5 lacqua
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 150 gfernbrake, ammollito in anticipo e tagliato
- 200 ggermogli di fagiolo mungo, potato
- 4 pzcipollotto, tagliato a pezzi di 5 cm
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 50 gnoodle di vetro, pre-ammollato(facoltativo)
pasta di condimento
- 4 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiogochugaru
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopasta di soia fermentata
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · ciotola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la punta di petto di manzo in una pentola grande e coprire con acqua.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento da 1.5 a 2 ore, finché il manzo è molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il manzo deve sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
- 3
Rimuovere il manzo dalla pentola, conservando il brodo, e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 4
Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciare il manzo in strisce sottili con le mani o con due forchette.
Circa 10 min
- 5
In una ciotola media, unire il manzo sfilacciato con salsa di soia, aglio tritato, gochugaru, olio di sesamo, pepe nero e pasta di soia fermentata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una volta mescolato bene, il manzo risulta rivestito in modo uniforme con la pasta di condimento.
- 6
Eliminare con un cucchiaio il grasso in eccesso dal brodo di manzo tenuto da parte.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere il manzo condito, il gosari, i germogli di fagiolo mung, il cipollotto e la cipolla gialla al brodo.
- 8
Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Circa 30 min
- 9
Se si utilizzano, aggiungere i noodles di vetro pre-ammollati negli ultimi 5-10 minuti di cottura a fuoco lento.
Circa 10 min
Nota dello chef: I noodles di vetro cuociono in fretta, quindi vanno aggiunti verso la fine per evitare che diventino molli.
- 10
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altra salsa di soia o altro gochugaru secondo il proprio gusto.
Circa 1 min
- 11
Servire caldo, eventualmente guarnendo con una spolverata di cipollotto tritato o un filo di olio di sesamo.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di yukgaejang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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