Costine di maiale alla polacca (Żeberka)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

2. 2

   In una ciotolina, unire la paprika, la maggiorana, il sale e il pepe nero per il mix di spezie.

   Circa 2 min

3. 3

   Asciugare le costine di maiale con carta assorbente, quindi strofinarle generosamente con la miscela di spezie su tutta la superficie.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare le costine aiuta le spezie ad aderire meglio e favorisce la doratura.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una grande cocotte adatta al forno o in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

5. 5

   Rosolare le costine di maiale condite in più riprese fino a farle dorare bene su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovere le costine e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese per ottenere una buona doratura.

6. 6

   Aggiungere la cipolla, la carota e il gambo di sedano nella stessa pentola e saltare per 5-7 minuti fino a quando si ammorbidiscono, raschiando i pezzetti dorati dal fondo.

   Circa 7 min

7. 7

   Unire l'aglio, le foglie di alloro, le bacche di pimento e i grani di pepe nero e cuocere per un altro minuto fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

8. 8

   Rimettere le costine rosolate nella pentola, sistemandole tra le verdure. Versare l'acqua.

   Circa 2 min

9. 9

   Portare il liquido a leggero bollore, quindi coprire bene la pentola con un coperchio e trasferirla nel forno preriscaldato.

   Circa 5 min

10. 10

    Brasare le costine per un tempo compreso tra 2 e 2.5 ore, o fino a quando sono molto tenere e quasi si staccano dall'osso.

    Circa 2 h 30 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che nel recipiente ci sia ancora liquido; aggiungere un goccio d'acqua se necessario.

11. 11

    Estrarre con cautela la pentola dal forno. Aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F).

    Circa 5 min

12. 12

    Rimuovere le costine dalla pentola e disporle su una teglia. Se si desidera, filtrare il liquido di brasatura per ottenere una salsa, oppure scartare le verdure.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se si prepara una salsa, ridurre il liquido filtrato in un pentolino a fuoco alto fino a farlo addensare leggermente.

13. 13

    Cuocere le costine per 15-20 minuti, o fino a quando sono ben caramellate e leggermente croccanti all'esterno.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Controllarle con attenzione per evitare che brucino.

14. 14

    Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.