Zha Jiang Mian
Questo confortante piatto cinese di noodles presenta una ricca e saporita salsa di maiale sobbollita con pasta di fagioli fermentati, servita su noodles consistenti e verdure fresche. È un pasto appagante con strati di sapore umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
salsa
- 300 gmaiale macinato
- 60 gpasta di fagioli neri
- 60 gtianmianjiang (salsa cinese dolce di fagioli)
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 120 mlacqua
- 1 cucchiainoamido di mais
noodles
- 400 gnoodles cinesi freschi di grano
guarnizione
- 0,5 pzcetriolo, a julienne
- 1 pzcarota, a julienne
- 3 pzravanello, affettato sottilmente
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
wok · ciotole piccole · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare gli ingredienti della salsa: tritare finemente lo scalogno, tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero.
Circa 5 min
- 2
In una ciotolina, unire la pasta di fagioli neri e la pasta di fagioli dolci. In un'altra ciotolina, sbattere insieme l'acqua e l'amido di mais fino a ottenere una miscela fluida.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocerla, sgranandola con un cucchiaio, finché non sia dorata e cotta, per circa 5-7 minuti. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il maiale ben rosolato sviluppa il massimo sapore.
- 4
Aggiungere al maiale lo scalogno tritato, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Saltare per 2-3 minuti, finché non sia fragrante.
Circa 3 min
- 5
Unire le paste di fagioli, la salsa di soia, il vino Shaoxing e lo zucchero. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, in modo che i sapori si amalgamino e la pasta si tosti leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: La cottura breve delle paste di fagioli ne sviluppa il sapore.
- 6
Versare la miscela di amido di mais e portare la salsa a un leggero sobbollire, mescolando finché non si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare l'olio di sesamo.
Circa 3 min
- 7
Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente d'acqua. Aggiungere i noodles cinesi freschi e cuocerli secondo le istruzioni della confezione fino a cottura al dente, di solito 2-3 minuti. Scolare bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: I noodles non devono cuocere troppo; devono restare leggermente elastici.
- 8
Preparare le guarnizioni: tagliare a julienne il cetriolo e la carota, affettare sottilmente il ravanello e tritare i cipollotti.
Circa 5 min
- 9
Distribuire i noodles cotti nelle ciotole da portata. Versare una generosa quantità di salsa di maiale sui noodles. Disporre sopra il cetriolo, la carota, il ravanello affettati e i cipollotti tritati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare tutto insieme prima di mangiare rende il piatto più armonioso.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa e i noodles avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello o nel microonde. Riscaldare brevemente i noodles in acqua bollente o nel microonde.