Zhug (salsa piccante yemenita)
Questo vivace zhug, una salsa piccante verde dello Yemen, regala una nota aromatica e pungente grazie a erbe fresche, peperoncini verdi, aglio e spezie calde. Perfetto da versare su falafel, shawarma o uova, aggiunge a ogni piatto un’irresistibile esplosione di sapore mediorientale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 56 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 100 gpeperoncino verde, privato del gambo e tritato grossolanamente
- 1 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzaprezzemolo, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiainosemi di cumino, tostato
- 0,5 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
- 2 pzbaccello di cardamomo, semi rimossi e schiacciati(facoltativo)
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 2 cucchiaioacqua(facoltativo)
Attrezzatura
robot da cucina · padellino asciutto · coltello da chef · tagliere · barattolo di vetro ermetico · spatola in gomma
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pesare tutti gli ingredienti e prepararli per la lavorazione: tritare grossolanamente i peperoncini verdi, il coriandolo e il prezzemolo; sbucciare gli spicchi d'aglio; ed eliminare i semi dai baccelli di cardamomo, se si usano baccelli interi.
Circa 5 min
Nota dello chef: I guanti sono utili quando si maneggiano i peperoncini verdi per evitare irritazioni della pelle, e conviene non toccarsi gli occhi.
- 2
Tostare leggermente i semi di cumino e di coriandolo in una piccola padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché non risultano profumati. Lasciarli intiepidire leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta gli oli essenziali, rendendone il sapore più profondo. Vanno osservate con attenzione per evitare che brucino.
- 3
Unire i peperoncini verdi preparati, il coriandolo, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio, i semi di cumino tostati, i semi di coriandolo tostati, i semi di cardamomo (se si usano), il pepe nero e il sale nel boccale di un robot da cucina.
Nota dello chef: Uno zhug più delicato si ottiene eliminando i semi e le membrane da alcuni o da tutti i peperoncini verdi prima di aggiungerli al robot da cucina.
- 4
Azionare il composto a impulsi brevi finché non si forma una pasta grossolana e ruvida.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase è meglio non lavorarlo troppo: prima di aggiungere i liquidi deve restare un po’ di consistenza.
- 5
Versare nel robot da cucina l'olio d'oliva e il succo di limone fresco.
Nota dello chef: Il succo di limone appena spremuto offre la migliore nota di freschezza e acidità per bilanciare il piccante.
- 6
Continuare ad azionare il robot a impulsi e a frullare il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata, da una salsa leggermente rustica a una purea più liscia. Aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta, se si preferisce una consistenza più fluida.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il lavoro a impulsi brevi e la raschiatura dei bordi del boccale, quando necessario, aiutano a lavorare tutto in modo uniforme. L'assaggio e l'eventuale regolazione di sale completano il risultato.
- 7
Trasferire con cautela lo zhug finito in un barattolo o contenitore di vetro pulito e a chiusura ermetica.
Nota dello chef: Una spatola in silicone è perfetta per raccogliere tutto lo zhug dal boccale del robot da cucina.
- 8
Chiudere il contenitore e refrigerare lo zhug per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 30 min
Nota dello chef: Dopo il riposo, i sapori si intensificano e si armonizzano magnificamente, rendendo lo zhug ancora più buono.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 55,8kcal
- Proteine
- 0,5g
- Carboidrati
- 2,3g
- Grassi
- 5,2g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Lo zhug è incredibilmente versatile: si serve accanto a carni alla griglia, falafel, hummus o shakshuka. È ottimo anche nei sandwich, nei wrap o per dare una spinta piccante alle uova strapazzate. Per un ulteriore strato di sapore, si può valutare l’aggiunta di un pizzico di chiodi di garofano in polvere o di un po’ di zenzero fresco al composto.
Conservare lo zhug in un barattolo di vetro pulito e a chiusura ermetica in frigorifero. Assicurarsi che la superficie sia coperta da un sottile strato di olio d'oliva per prevenire l'ossidazione e mantenerne la freschezza.
Lo zhug si serve in genere freddo o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo.