Zrazy Zawijane (involtini di manzo polacchi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre ogni fetta di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e batterla sottilmente con un batticarne fino a uno spessore di circa 0.5 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Battendo la carne si ottiene una superficie più ampia per arrotolarla e si intenerisce il manzo.

2. 2

   Spalmare la senape di Digione in modo uniforme su un lato di ogni fetta di manzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Disporre le fette di pancetta, i bastoncini di cetriolini sottaceto all'aneto e la cipolla gialla tritata su un'estremità di ogni fetta di manzo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciare un piccolo bordo lungo i lati aiuta a sigillare l'involtino.

4. 4

   Condire il ripieno con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

5. 5

   Arrotolare con cura ogni fetta di manzo partendo dall'estremità farcita, ripiegando i lati man mano, per formare un involtino ben stretto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Arrotolare ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.

6. 6

   Fissare ogni involtino con spago da cucina o stuzzicadenti.

   Circa 2 min

7. 7

   Infarinare leggermente l'esterno di ogni involtino con farina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo aiuta a formare una bella crosticina e addensa la salsa.

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

9. 9

   Rosolare gli involtini di manzo su tutti i lati fino a doratura, lavorando a più riprese se necessario per non affollare la pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La rosolatura aggiunge un sapore profondo al piatto finale.

10. 10

    Rimuovere gli involtini ben rosolati dalla pentola e tenere da parte.

    Circa 1 min

11. 11

    Sfumare la pentola con un goccio di brodo di manzo, raschiando via i residui dorati dal fondo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: In questo modo si raccoglie tutto il sapore del fondo di cottura.

12. 12

    Rimettere gli involtini nella pentola e versare il brodo di manzo rimanente, assicurandosi che la carne sia quasi completamente immersa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Aggiungere altro brodo se necessario per coprire gli involtini.

13. 13

    Aggiungere la foglia di alloro e le bacche di pimento nella pentola.

14. 14

    Portare il liquido a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 1,5 ore, o finché il manzo non sarà tenero da tagliare con la forchetta.

    Circa 1 h 30 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo o acqua se il liquido si riduce troppo.

15. 15

    Rimuovere gli involtini dalla pentola ed eliminare lo spago da cucina o gli stuzzicadenti, la foglia di alloro e le bacche di pimento.

    Circa 2 min

16. 16

    Se desiderato, far ridurre il liquido di brasatura a fuoco medio-alto fino a raggiungere la consistenza preferita per una salsa.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

17. 17

    Servire gli Zrazy Zawijane caldi, nappando con la salsa.

    Nota dello chef: Tradizionalmente si servono con gnocchi di patate (kluski śląskie) o purè di patate.