Zrazy Zawijane (involtini di manzo polacchi)
Gli Zrazy Zawijane sono tradizionali involtini di manzo polacchi, di solito farciti con pancetta, cetriolini e cipolla, poi brasati fino a diventare teneri. Questo piatto sostanzioso è un classico della cucina polacca, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 652 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 glombata di manzo, tagliato a 4 fettine sottili
- 2 cucchiaiosenape di Digione
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 500 mlbrodo di manzo
- 1 pzalloro
- 3 pzbacca di pepe della Giamaica
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
ripieno
- 100 gpancetta, affettato
- 2 pzcetriolo in salamoia, tagliato a listarelle
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
Attrezzatura
pellicola trasparente · tegame in ghisa · batticarne · spago da cucina · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre ogni fetta di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e batterla sottilmente con un batticarne fino a uno spessore di circa 0.5 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Battendo la carne si ottiene una superficie più ampia per arrotolarla e si intenerisce il manzo.
- 2
Spalmare la senape di Digione in modo uniforme su un lato di ogni fetta di manzo.
Circa 2 min
- 3
Disporre le fette di pancetta, i bastoncini di cetriolini sottaceto all'aneto e la cipolla gialla tritata su un'estremità di ogni fetta di manzo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare un piccolo bordo lungo i lati aiuta a sigillare l'involtino.
- 4
Condire il ripieno con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 5
Arrotolare con cura ogni fetta di manzo partendo dall'estremità farcita, ripiegando i lati man mano, per formare un involtino ben stretto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Arrotolare ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
- 6
Fissare ogni involtino con spago da cucina o stuzzicadenti.
Circa 2 min
- 7
Infarinare leggermente l'esterno di ogni involtino con farina.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuta a formare una bella crosticina e addensa la salsa.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 9
Rosolare gli involtini di manzo su tutti i lati fino a doratura, lavorando a più riprese se necessario per non affollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura aggiunge un sapore profondo al piatto finale.
- 10
Rimuovere gli involtini ben rosolati dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 11
Sfumare la pentola con un goccio di brodo di manzo, raschiando via i residui dorati dal fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo si raccoglie tutto il sapore del fondo di cottura.
- 12
Rimettere gli involtini nella pentola e versare il brodo di manzo rimanente, assicurandosi che la carne sia quasi completamente immersa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere altro brodo se necessario per coprire gli involtini.
- 13
Aggiungere la foglia di alloro e le bacche di pimento nella pentola.
- 14
Portare il liquido a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 1,5 ore, o finché il manzo non sarà tenero da tagliare con la forchetta.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo o acqua se il liquido si riduce troppo.
- 15
Rimuovere gli involtini dalla pentola ed eliminare lo spago da cucina o gli stuzzicadenti, la foglia di alloro e le bacche di pimento.
Circa 2 min
- 16
Se desiderato, far ridurre il liquido di brasatura a fuoco medio-alto fino a raggiungere la consistenza preferita per una salsa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 17
Servire gli Zrazy Zawijane caldi, nappando con la salsa.
Nota dello chef: Tradizionalmente si servono con gnocchi di patate (kluski śląskie) o purè di patate.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 651,7kcal
- Proteine
- 51,1g
- Carboidrati
- 8,4g
- Grassi
- 46,9g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Zrazy Zawijane in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando saranno ben caldi.
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3 giorni 4 h