Zuppa inglese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una tortiera rotonda da 20cm (8 pollici) con carta da forno, facendo in modo che la carta sporga leggermente oltre il bordo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una corretta foderatura della tortiera impedisce che la torta si attacchi e ne facilita molto l'estrazione.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire le 3 uova grandi e i 90g di zucchero semolato per il pan di Spagna. Sbattere con le fruste elettriche a velocità alta fino a ottenere un composto molto chiaro, spumoso e pallido, per circa 5-7 minuti. Deve formare un nastro spesso quando si sollevano le fruste.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Raggiungere una buona consistenza a nastro è fondamentale per ottenere un pan di Spagna leggero e soffice, perché incorpora molta aria nell'impasto.

3. 3

   Incorporare delicatamente i 90g di farina per il pan di Spagna con una spatola, fino a completo amalgama. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto, per non smontare l'aria incorporata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare una mano leggera e un movimento a otto per incorporare la farina, preservando la consistenza ariosa dell'impasto.

4. 4

   Versare l'impasto del pan di Spagna nella tortiera preparata e distribuirlo delicatamente in modo uniforme. Cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito e la superficie è dorata.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Evitare di aprire il forno troppo presto, perché la torta potrebbe sgonfiarsi.

5. 5

   Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo, su una griglia, prima di provare a sformarla.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente la torta evita che si strappi al taglio e aiuta ad assorbire meglio lo sciroppo.

6. 6

   Mentre la torta raffredda, preparare la crema: in un pentolino medio, sbattere insieme i 6 grandi tuorli d'uovo e i 150g di zucchero semolato per la crema fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente più chiaro.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbattere prima tuorli e zucchero aiuta a evitare grumi quando si aggiunge la farina.

7. 7

   Incorporare i 50g di farina per la crema fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, formando una pasta densa e omogenea.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la farina sia completamente incorporata per evitare una consistenza granulosa della crema.

8. 8

   Versare gradualmente i 500ml di latte intero nel composto di tuorli, mescolando con la frusta fino a completo assorbimento e a ottenere una consistenza liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere il latte lentamente aiuta a temperare i tuorli, evitando che si rapprendano.

9. 9

   Cuocere la crema a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando si addensa notevolmente e arriva a lieve bollore. Continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando energicamente, quindi togliere dal fuoco.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente è essenziale per evitare che la crema si attacchi sul fondo e per garantire un addensamento uniforme.

10. 10

    Incorporare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia nella crema calda. Versare la crema in una ciotola pulita, quindi coprire subito la superficie a contatto diretto con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Coprire direttamente la crema con pellicola trasparente è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e cremosa.

11. 11

    Mettere in frigorifero la crema per almeno 3 ore, oppure fino a completo raffreddamento e rassodamento.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Raffreddare a fondo la crema è importante per una stratificazione e una presa corrette del dessert.

12. 12

    Preparare lo sciroppo per l'inzuppo: in un pentolino piccolo, unire i 30g di zucchero semolato e i 60ml di acqua. Portare a leggero bollore a fuoco medio, mescolando continuamente fino a completo scioglimento dello zucchero.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che tutti i cristalli di zucchero siano sciolti per evitare uno sciroppo granuloso.

13. 13

    Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare i 120ml di liquore. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo fino a temperatura ambiente.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lasciare raffreddare lo sciroppo evita che cuocia la torta quando viene distribuito.

14. 14

    Quando il pan di Spagna e la crema sono completamente freddi, tagliare con attenzione il pan di Spagna in senso orizzontale in 2-3 strati uniformi usando un coltello seghettato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un coltello seghettato lungo è la scelta migliore per ottenere strati uniformi. Si può usare anche il filo interdentale per un taglio molto netto.

15. 15

    Disporre uno strato di pan di Spagna sul fondo del recipiente da portata scelto (una coppa da dessert capiente o uno stampo a cerniera da 20cm con i lati removibili vanno bene).

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Scegliere un recipiente trasparente per valorizzare i bellissimi strati della zuppa inglese.

16. 16

    Irrorare abbondantemente con una parte dello sciroppo per l'inzuppo raffreddato, assicurandosi che la torta sia ben inumidita ma non fradicia.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Usare un pennello da pasticceria o un cucchiaio per distribuire lo sciroppo in modo uniforme sullo strato di torta.

17. 17

    Stendere uno strato uniforme della crema alla vaniglia fredda sul pan di Spagna inzuppato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Usare una spatola angolata per ottenere uno strato di crema liscio e dall'aspetto professionale.

18. 18

    Ripetere il procedimento a strati con il pan di Spagna rimanente, lo sciroppo per l'inzuppo e la crema, terminando con un ultimo strato di crema in superficie.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che ogni strato di torta sia ben inzuppato prima di aggiungere la crema per ottenere il massimo di sapore e umidità.

19. 19

    Coprire bene la zuppa inglese assemblata con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per una notte, in modo che i sapori si amalgamino e la torta assorba completamente il liquido.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento per una notte è fortemente consigliato per ottenere il miglior sviluppo di sapore e la migliore consistenza.