Aasmi
Aasmi é um petisco doce tradicional do Sri Lanka, frito em imersão, e muitas vezes preparado em ocasiões especiais. Apresenta uma textura crocante única e um sabor doce, ligeiramente salgado, vindo da base de leite de coco e farinha de arroz. Esta versão vegan capta a essência do doce clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 642 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de arroz
- 400 mlleite de coco, gordo
- 0,25 ccsal
- 50 gaçúcar
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
calda
- 2 uncápsula de cardamomo, amassado
- 100 mlágua
Utensílios
funil · frigideira funda · caçarola · escumadeira · papel toalha · wok · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de arroz, o leite de coco e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a mistura fica homogénea e sem grumos para obter a melhor textura.
- 2
Bater bem até formar uma massa lisa, com consistência semelhante à massa de panquecas.
Cerca de 3 min
- 3
Tapar a taça e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até 4 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O repouso da massa ajuda a hidratar a farinha de arroz, resultando num aasmi mais estaladiço.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar a calda de açúcar misturando o açúcar, as vagens de cardamomo esmagadas e a água num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver por completo.
Cerca de 5 min
- 6
Reduzir o lume e deixar ferver em lume brando durante 5 minutos até a calda engrossar ligeiramente, depois retirar do lume e deixar arrefecer.
Cerca de 5 min
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa para fritar de forma uniforme.
- 8
Verter uma pequena quantidade de massa para um funil ou para um copo pequeno com bico.
- 9
Deixar escorrer a massa cuidadosamente no óleo quente, em movimento circular ou em espiral, para criar um padrão rendilhado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; fritar um ou dois de cada vez, consoante o tamanho da panela.
- 10
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar e garantir uma cozedura uniforme.
- 11
Retirar o aasmi frito com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 12
Repetir com a restante massa, garantindo que a temperatura do óleo se mantém constante.
Cerca de 10 min
- 13
Quando todos os aasmi estiverem fritos e ligeiramente arrefecidos, mergulhar cada peça na calda de açúcar preparada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a calda está fria para evitar que o aasmi fique mole.
- 14
Servir de imediato ou guardar para mais tarde.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 642kcal
- Proteína
- 6,1g
- Hidratos de carbono
- 68,6g
- Gordura
- 42,9g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 15,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o aasmi num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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