Abacha (Salada Africana)
O abacha, também conhecido como Salada Africana, é um prato tradicional nigeriano feito de mandioca seca e desfiada. Esta versão vegan combina a mandioca com um molho rico de óleo de palma, legumes e especiarias aromáticas, criando um lanche ou refeição ligeira saciante e saborosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gabacha seco, ralado
- 120 mlóleo de palma
- 0,5 ccpotassa, dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 50 gupe, cozido, fatiado(opcional)
- 2 unberingela-africana, fatiado(opcional)
- 1 uncubo de caldo, vegano, esmagado
- 1 unpimenta habanero, picado
- 1 ccogili isi(opcional)
- 0,25 chávenafolha de utazi, picado
- 0,5 ccsal
base
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente, dividido
guarnição
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
Utensílios
tábua de cortar · tigela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar o abacha seco em água morna durante 10-15 minutos até amolecer, depois escorrer bem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O abacha deve ficar completamente escorrido para evitar um prato aguado.
- 2
Numa tigela grande, misturar o óleo de palma com a solução de potassa dissolvida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A potassa ajuda a emulsionar o óleo de palma, dando ao abacha a sua textura cremosa e a sua cor características.
- 3
Mexer vigorosamente a mistura de óleo de palma até engrossar e se transformar numa pasta amarelada.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar o abacha amolecido, metade da cebola amarela, o cubo de caldo esmagado, a malagueta habanero picada e o sal à tigela.
Cerca de 2 min
- 5
Se utilizar, juntar a upe, a beringela africana e o ogili isi.
Nota do cozinheiro: O ogili isi é uma pasta fermentada de sementes que acrescenta um sabor umami único.
- 6
Misturar bem todos os ingredientes até o abacha ficar uniformemente envolvido na mistura de óleo de palma e todos os sabores se combinarem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos costuma dar melhores resultados, garantindo que cada fio de abacha fica bem envolvido.
- 7
Guarnecer com o restante da cebola amarela fatiada, a cebola roxa e as folhas de utazi picadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas de utazi conferem um contraste ligeiramente amargo e aromático.
- 8
Servir imediatamente como lanche ou refeição ligeira.
Conservar bem
Guardar as sobras de abacha num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir fria ou à temperatura ambiente; não reaquecer.
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