Abacha (Salada Africana)

Name: Abacha (Salada Africana)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: nigerian
Ingredients: 250 g abacha seco ralado; 120 ml óleo de palma; 0,5 cc potassa dissolvido em 2 colheres de sopa de água; 1 un cebola amarela fatiado finamente, dividido; 0,5 un cebola roxa fatiado finamente; 50 g upe cozido, fatiado (opcional); 2 un beringela-africana fatiado (opcional); 1 un cubo de caldo vegano, esmagado; 1 un pimenta habanero picado; 1 cc ogili isi (opcional); 0,25 chávena folha de utazi picado; 0,5 cc sal

O abacha, também conhecido como Salada Africana, é um prato tradicional nigeriano feito de mandioca seca e desfiada. Esta versão vegan combina a mandioca com um molho rico de óleo de palma, legumes e especiarias aromáticas, criando um lanche ou refeição ligeira saciante e saborosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 gabacha seco, ralado
120 mlóleo de palma
0,5 ccpotassa, dissolvido em 2 colheres de sopa de água
50 gupe, cozido, fatiado(opcional)
2 unberingela-africana, fatiado(opcional)
1 uncubo de caldo, vegano, esmagado
1 unpimenta habanero, picado
1 ccogili isi(opcional)
0,25 chávenafolha de utazi, picado
0,5 ccsal

base

1 uncebola amarela, fatiado finamente, dividido

guarnição

0,5 uncebola roxa, fatiado finamente

Utensílios

tábua de cortar · tigela grande · faca

A preparação

Passo a passo

1
Demolhar o abacha seco em água morna durante 10-15 minutos até amolecer, depois escorrer bem.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O abacha deve ficar completamente escorrido para evitar um prato aguado.
2
Numa tigela grande, misturar o óleo de palma com a solução de potassa dissolvida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A potassa ajuda a emulsionar o óleo de palma, dando ao abacha a sua textura cremosa e a sua cor características.
3
Mexer vigorosamente a mistura de óleo de palma até engrossar e se transformar numa pasta amarelada.
Cerca de 2 min
4
Adicionar o abacha amolecido, metade da cebola amarela, o cubo de caldo esmagado, a malagueta habanero picada e o sal à tigela.
Cerca de 2 min
5
Se utilizar, juntar a upe, a beringela africana e o ogili isi.
Nota do cozinheiro: O ogili isi é uma pasta fermentada de sementes que acrescenta um sabor umami único.
6
Misturar bem todos os ingredientes até o abacha ficar uniformemente envolvido na mistura de óleo de palma e todos os sabores se combinarem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos costuma dar melhores resultados, garantindo que cada fio de abacha fica bem envolvido.
7
Guarnecer com o restante da cebola amarela fatiada, a cebola roxa e as folhas de utazi picadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas de utazi conferem um contraste ligeiramente amargo e aromático.
8
Servir imediatamente como lanche ou refeição ligeira.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de abacha num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Consumir fria ou à temperatura ambiente; não reaquecer.