Adas Polo (arroz persa com lentilhas)
Adas Polo é um prato persa reconfortante, com arroz basmati fofo em camadas com lentilhas tenras, cebolas caramelizadas e uma mistura de especiarias aromáticas. Esta versão vegan oferece uma refeição substancial e saborosa, perfeita para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 928 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 1 chávenalentilha castanha, enxaguado
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 0,5 chávenauva passa
- 6 untâmara, sem caroço e picado
- 4 csmanteiga vegana
- 2 csóleo vegetal
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 cccanela em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,25 ccfio de açafrão, moído e deixado inchar em 2 colheres de sopa de água quente
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
tahdig
- 1 unbatata, descascado e fatiado finamente em rodelas(opcional)
Utensílios
panela antiaderente · tampa · frigideira grande · panela grande · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar ao lume uma panela grande com água salgada até ferver. Juntar o arroz basmati lavado e cozinhar durante 5-7 minutos até ficar pré-cozido (al dente). Escorrer o arroz num escorredor e enxaguar com água fria para parar a cozedura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve conservar uma ligeira resistência, porque continuará a cozinhar com as lentilhas.
- 2
Numa panela separada, cobrir as lentilhas castanhas lavadas com água e levar ao lume até ferver. Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos até ficarem tenras, mas não desfeitas. Escorrer e reservar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado as lentilhas; elas devem manter a forma.
- 3
Numa frigideira grande, derreter parte da manteiga vegan e juntar o óleo vegetal em lume médio. Adicionar a cebola amarela cortada em lâminas finas e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e caramelizada, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Caramelizar lentamente as cebolas realça a sua doçura natural e acrescenta profundidade de sabor.
- 4
Retirar cerca de metade das cebolas caramelizadas e reservar para guarnecer. Às cebolas restantes na frigideira, juntar as passas, as tâmaras picadas, o açafrão-da-terra em pó, a canela em pó, o cominho em pó, o sal e a pimenta-preta. Saltear durante 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar as lentilhas cozidas à frigideira com a mistura de cebola e envolver delicadamente para combinar. Reservar.
Cerca de 2 min
- 6
Preparar a panela para fazer camadas. Adicionar a manteiga vegan restante e um pouco de água no fundo de uma panela grande antiaderente (de preferência com fundo espesso). Rodar a panela para cobrir o fundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para criar o 'tahdig', a crosta crocante de arroz.
- 7
Se estiver a fazer tahdig, dispor as rodelas finas de batata numa única camada no fundo da panela. Caso contrário, espalhar uma camada fina de arroz pré-cozido no fundo.
Cerca de 2 min
- 8
Começar a fazer as camadas: adicionar cerca de um terço do arroz pré-cozido sobre a camada de tahdig (ou a primeira camada de arroz).
Cerca de 1 min
- 9
Espalhar metade da mistura de lentilhas e cebola sobre a camada de arroz.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar mais um terço do arroz e, depois, a mistura restante de lentilhas e cebola.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir com o arroz restante, formando um pequeno monte no centro para permitir a saída do vapor.
Cerca de 1 min
- 12
Verter a mistura de açafrão hidratado de forma uniforme sobre a camada superior de arroz.
- 13
Tapar a panela bem com uma tampa, opcionalmente envolta num pano de cozinha limpo para absorver a condensação. Cozinhar em lume médio-alto durante 5-10 minutos até o vapor se acumular.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O pano ajuda a criar uma vedação mais apertada e impede que a água volte a pingar sobre o arroz.
- 14
Reduzir o lume para baixo e continuar a cozer a vapor durante 30-40 minutos, ou até o arroz ficar tenro e fofo e se formar um tahdig crocante no fundo.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa durante este processo de cozedura a vapor para manter o vapor retido.
- 15
Quando estiver cozinhado, retirar a panela do lume e deixá-la repousar, tapada, durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os grãos de arroz firmem e se soltem.
- 16
Transferir cuidadosamente o Adas Polo para uma travessa de servir, tendo cuidado para preservar o tahdig, se o tiver feito. Guarnecer com as cebolas caramelizadas reservadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para retirar o tahdig, poderá ser necessário colocar brevemente o fundo da panela em água fria depois do repouso e, em seguida, inverter sobre um prato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 928,4kcal
- Proteína
- 22,6g
- Hidratos de carbono
- 163,4g
- Gordura
- 20,7g
- Fibra
- 9,7g
- Açúcar
- 24,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Adas Polo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, até ficar bem quente.
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