Ajoblanco Malaguenho
Experimente o sabor refrescante da Andaluzia com este Ajoblanco Malaguenho vegan, uma sopa cremosa de amêndoa servida fria. Ao combinar amêndoas peladas, alho intenso e um toque de vinagre de xerez, esta iguaria tradicional espanhola oferece um delicioso equilíbrio entre notas a fruto seco e acidez, perfeito para uma refeição ligeira e refrescante num dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 499 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gamêndoa pelada
- 2 dentealho, descascado
- 50 gpão branco duro, crostas removidas, demolhadas
- 700 mlágua fria
- 60 mlazeite extravirgem
- 15 mlvinagre de xerez
- 0,5 ccsal
guarnição
- 100 guva verde sem sementes
Utensílios
liquidificador de alta velocidade · tigela pequena · recipiente hermético · xícaras medidoras · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Desfiar o pão branco velho em pedaços pequenos e colocá-los numa tigela pequena.
Nota do cozinheiro: Usar pão velho ajuda a engrossar a sopa sem lhe dar um sabor forte a pão. Se o pão não estiver velho, uma tosta ligeira antes de o usar também funciona.
- 2
Verter água fria sobre os pedaços de pão e deixá-los demolhar durante 5 minutos até ficarem amolecidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o pão fica completamente submerso para absorver a água de forma uniforme.
- 3
Espremer bem o pão demolhado para retirar o excesso de líquido, deixando-o apenas húmido.
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para evitar que a sopa fique aguada. O pão deve ficar húmido, não a pingar.
- 4
Adicionar as amêndoas peladas, os dentes de alho descascados, o pão espremido, 700 ml de água fria, o azeite virgem extra, o vinagre de xerez e o sal a um liquidificador de alta potência.
Nota do cozinheiro: Para obter a textura mais suave, garantir que as amêndoas estão mesmo peladas, sem pele. Se não estiverem, é possível escaldá-las em água quente durante alguns minutos e depois pelá-las.
- 5
Triturar a mistura na velocidade alta durante 3-5 minutos até ficar completamente lisa e cremosa, parando para raspar as laterais do liquidificador conforme necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma textura muito fina é essencial para a sensação luxuosa do Ajoblanco na boca. É melhor triturar durante mais tempo do que parece necessário, até desaparecer qualquer granulidade.
- 6
Provar o ajoblanco e ajustar o tempero com mais sal ou vinagre de xerez até obter o equilíbrio preferido entre notas salgadas e ácidas.
Nota do cozinheiro: O sabor suaviza ligeiramente enquanto arrefece, por isso convém apontar para um gosto um pouco mais intenso nesta fase.
- 7
Verter a sopa triturada para um recipiente hermético, tapá-lo bem e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para esta sopa; é tradicionalmente servida bem fria, o que realça as qualidades refrescantes e permite que os sabores se fundam totalmente.
- 8
Servir o ajoblanco bem frio em tigelas individuais, guarnecendo com uvas verdes frescas sem grainha.
Nota do cozinheiro: Um fio de azeite virgem extra de boa qualidade por cima de cada dose, mesmo antes de servir, dá um toque extra de elegância e sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 498,9kcal
- Proteína
- 14,2g
- Hidratos de carbono
- 15,2g
- Gordura
- 41,5g
- Fibra
- 5,9g
- Açúcar
- 7,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Ajoblanco é uma entrada fantástica ou um almoço leve, especialmente num dia quente. Para um toque autêntico, é possível servi-lo com algumas lascas de presunto curado ao lado, se não for estritamente vegan. Um xerez Fino seco e crocante ou um vinho branco leve como o Albariño acompanha-o lindamente e realça os seus sabores delicados.
Guardar o Ajoblanco restante num recipiente hermético no frigorífico.
O Ajoblanco é tradicionalmente servido frio e não deve ser reaquecido. Se engrossar demasiado no frigorífico, juntar um pouco de água fria ou leite de amêndoa até atingir a consistência desejada.
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