Almôndegas em Molho
Estas almôndegas ao estilo espanhol são cozinhadas em lume brando num molho de tomate rico e cheio de sabor. Perfeitas como prato principal com arroz ou pão, ou como uma tapa substanciosa. As almôndegas ficam tenras e o molho é profundamente saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 598 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
almôndegas
- 250 gcarne de porco moída
- 250 gcarne moída
- 50 gfarinha de rosca
- 60 mlleite
- 1 unovo, batido(s)
- 2 dentealho, picado
- 2 cssalsa fresca, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 chávenafarinha de trigo
molho
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimentão vermelho, em cubos
- 400 gtomate amassado, enlatado
- 250 mlcaldo de frango
- 120 mlvinho branco seco
- 1 unfolha de louro
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
frigideira grande · tigela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne de porco picada, a carne de vaca picada, o pão ralado, o leite, o ovo, o alho picado (para as almôndegas), a salsa fresca picada (para as almôndegas), o sal (para as almôndegas) e a pimenta-preta (para as almôndegas).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado a mistura das almôndegas pode torná-las rijas.
- 2
Formar pequenas almôndegas, do tamanho de uma bola de golfe.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos ajuda a evitar que a mistura de carne cole.
- 3
Passar ligeiramente as almôndegas por farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a criar uma boa crosta e também engrossa o molho.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 5
Dourar as almôndegas em lotes, de todos os lados, até ficarem douradas. Retirá-las da frigideira e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Devem dourar apenas o exterior, sem cozinhar completamente.
- 6
Juntar a cebola amarela picada e o pimento vermelho cortado em cubos à mesma frigideira, acrescentando mais um pouco de azeite se necessário.
- 7
Saltear até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho picado (para o molho) e a páprica fumada, e cozinhar durante mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 9
Juntar o vinho branco seco e soltar os pedaços dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 2 min
- 10
Juntar o tomate triturado, o caldo de galinha, a folha de louro, o sal (para o molho) e a pimenta-preta (para o molho).
Cerca de 1 min
- 11
Deixar o molho fervilhar, depois voltar a colocar as almôndegas douradas na frigideira.
Cerca de 2 min
- 12
Reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozinhadas e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que cole.
- 13
Retirar a folha de louro antes de servir.
- 14
Se desejar, decorar com salsa fresca e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 597,6kcal
- Proteína
- 28,9g
- Hidratos de carbono
- 29,3g
- Gordura
- 38,6g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 8,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de almôndegas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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