Anchovas Fritas

Name: Anchovas Fritas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g anchova fresca limpo, eviscerado, cabeças removidas; 100 g farinha de trigo; 500 ml óleo vegetal para fritar; 1 un limão em gomos; 1 pitada sal; 1 pitada pimenta preta

Estas anchovas fritas e crocantes são uma entrada italiana clássica, perfeita para um lanche ligeiro ou uma entrada. As anchovas frescas são ligeiramente envolvidas em farinha e fritas rapidamente até ficarem douradas e tenras. Servem-se com um toque de limão para um final fresco e ácido.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 ganchova fresca, limpo, eviscerado, cabeças removidas
100 gfarinha de trigo
500 mlóleo vegetal, para fritar
1 pitadasal
1 pitadapimenta preta

guarnição

1 unlimão, em gomos

Utensílios

frigideira grande de fundo grosso · escumadeira · papel toalha

A preparação

Passo a passo

1
Garantir que as anchovas frescas estão bem limpas, sem vísceras e sem cabeça; secá-las muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secá-las bem evita salpicos e ajuda a obter uma cobertura mais crocante.
2
Colocar a farinha de trigo numa travessa rasa, depois temperá-la com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
3
Passar levemente cada anchova pela farinha temperada, garantindo uma cobertura uniforme, depois sacudir o excesso de farinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma camada fina é essencial para anchovas fritas crocantes; farinha em excesso pode deixá-las com textura pastosa.
4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande de fundo pesado ou numa fritadeira a cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para melhores resultados.
5
Colocar cuidadosamente uma única camada de anchovas enfarinhadas no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira.
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.
6
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes.
Cerca de 5 min
7
Retirar as anchovas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
8
Repetir com as anchovas restantes até as fritar todas.
9
Servir imediatamente com gomos de limão fresco para espremer.

Conservar bem

Conservação

Guardar eventuais anchovas fritas sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer numa frigideira seca em lume médio ou num forno a 180°C (350°F) até voltarem a ficar crocantes.