Aloo Gosht (Caril paquistanês de borrego e batata)
Aloo Gosht é um caril paquistanês clássico que apresenta pedaços tenros de borrego ou carneiro cozinhados com batatas num molho rico e aromático à base de tomate. Este prato reconfortante é perfeito para uma refeição familiar substancial e fica melhor servido com arroz ou pão naan.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 637 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gborrego, cortado em pedaços de cerca de 4 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1,5 cspasta de alho e gengibre
- 2 untomate, em purê
- 0,5 chávenaiogurte, batido
- 2 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 0,33 chávenaóleo
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 ccgaram masala em pó
- 1 ccsal
- 2 chávenaágua
guarnição
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela grande · colher · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo numa panela grande ou num karahi em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 7-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente ajuda a evitar que queime.
- 3
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até ficar aromática.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os pedaços de borrego e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne mudar de cor e ficar levemente dourada de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Incorporar o piripíri em pó, a curcuma em pó, o coentro em pó, os cominhos em pó e o sal.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar os tomates triturados e cozinhar, mexendo, até o óleo se separar do masala, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor do caril.
- 7
Reduzir o lume para baixo e, de seguida, juntar gradualmente o iogurte batido. Cozinhar por mais 2-3 minutos, garantindo que o iogurte não talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o iogurte lentamente e mexer constantemente ajuda a evitar que se separe.
- 8
Verter a água, levar o caril a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o borrego ficar tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o corte do borrego.
- 9
Adicionar as batatas cortadas em quartos à panela, mexer suavemente e continuar a cozinhar em lume brando, tapado, por mais 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar a cozedura das batatas espetando-as com um garfo.
- 10
Juntar o garam masala em pó.
Cerca de 1 min
- 11
Finalizar com malaguetas verdes frescas e coentros frescos picados antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 636,9kcal
- Proteína
- 25,1g
- Hidratos de carbono
- 21,1g
- Gordura
- 50,1g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 5,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Aloo Gosht num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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