Aloo Gosht (Caril paquistanês de borrego e batata)

Name: Aloo Gosht (Caril paquistanês de borrego e batata)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 500 g borrego cortado em pedaços de cerca de 4 cm; 1 un cebola amarela finamente picado; 1,5 cs pasta de alho e gengibre; 2 un tomate em purê; 0,5 chávena iogurte batido; 2 un batata descascado e cortado em quartos; 2 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 2 cs coentro fresco picado; 0,33 chávena óleo; 1 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cominho em pó; 0,5 cc garam masala em pó; 1 cc sal; 2 chávena água

Aloo Gosht é um caril paquistanês clássico que apresenta pedaços tenros de borrego ou carneiro cozinhados com batatas num molho rico e aromático à base de tomate. Este prato reconfortante é perfeito para uma refeição familiar substancial e fica melhor servido com arroz ou pão naan.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 637 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gborrego, cortado em pedaços de cerca de 4 cm
1 uncebola amarela, finamente picado
1,5 cspasta de alho e gengibre
2 untomate, em purê
0,5 chávenaiogurte, batido
2 unbatata, descascado e cortado em quartos
0,33 chávenaóleo
1 ccpimenta vermelha em pó
0,5 cccúrcuma em pó
1 cccoentro em pó
0,5 cccominho em pó
0,5 ccgaram masala em pó
1 ccsal
2 chávenaágua

guarnição

2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

panela grande · colher · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo numa panela grande ou num karahi em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Adicionar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 7-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente ajuda a evitar que queime.
3
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até ficar aromática.
Cerca de 1 min
4
Adicionar os pedaços de borrego e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne mudar de cor e ficar levemente dourada de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
5
Incorporar o piripíri em pó, a curcuma em pó, o coentro em pó, os cominhos em pó e o sal.
Cerca de 1 min
6
Adicionar os tomates triturados e cozinhar, mexendo, até o óleo se separar do masala, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor do caril.
7
Reduzir o lume para baixo e, de seguida, juntar gradualmente o iogurte batido. Cozinhar por mais 2-3 minutos, garantindo que o iogurte não talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o iogurte lentamente e mexer constantemente ajuda a evitar que se separe.
8
Verter a água, levar o caril a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o borrego ficar tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o corte do borrego.
9
Adicionar as batatas cortadas em quartos à panela, mexer suavemente e continuar a cozinhar em lume brando, tapado, por mais 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar a cozedura das batatas espetando-as com um garfo.
10
Juntar o garam masala em pó.
Cerca de 1 min
11
Finalizar com malaguetas verdes frescas e coentros frescos picados antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 636,9kcal
Proteína: 25,1g
Hidratos de carbono: 21,1g
Gordura: 50,1g
Fibra: 3,6g
Açúcar: 5,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Aloo Gosht num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.