Anelletti no Forno
Anelletti no Forno é um prato siciliano de massa no forno muito apreciado, com pequenas massas em forma de anel envolvidas num rico ragù de carne, cozinhado lentamente, e num molho béchamel aveludado. Em camadas com Pecorino Romano e mozzarella, depois assado até ficar dourado e borbulhante, este assado substancioso oferece sabores reconfortantes e um delicioso contraste de texturas, perfeito para uma refeição familiar satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
ragú
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, finamente picado
- 1 untalo de aipo, finamente picado
- 500 gcarne moída, magro
- 120 mlvinho tinto, seco
- 800 gtomates amassados, enlatado
- 1 unfolha de louro
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Ingredientes
- 400 gmassa anelletti
- 50 gqueijo pecorino romano, ralado
- 150 gmussarela, ralado
- 30 gfarinha de rosca
béchamel
- 50 gmanteiga
- 50 gfarinha de trigo
- 500 mlleite, inteiro
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,25 ccsal
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · panela grande de ferro fundido · colher de pau · caçarola média · batedor · panela grande · escorredor · forma de assar 23x33 cm · ralador
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente a cebola amarela, a cenoura e o aipo, para criar uma base de refogado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um corte uniforme garante que os legumes cozinham por igual e se fundem no molho.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de ferro fundido ou de fundo grosso em lume médio, até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola, a cenoura e o aipo picados ao tacho e saltear, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e ficarem translúcidos, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Uma cozedura lenta do refogado constrói uma base de sabor profundo para o ragù.
- 4
Aumentar o lume para médio-alto, juntar a carne de vaca picada ao tacho e cozinhar, desfazendo-a com uma colher de pau, até estar bem dourada e sem qualquer vestígio de rosa, aproximadamente 7-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A carne bem dourada dá o máximo sabor. Se a gordura em excesso se acumular, pode ser escorrida do tacho.
- 5
Juntar o vinho tinto, raspando o fundo do tacho com a colher para soltar os resíduos dourados (fond). Deixar fervilhar até o vinho quase evaporar por completo, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Desglaçar acrescenta uma camada de sabor complexo ao molho.
- 6
Envolver os tomates triturados, a folha de louro, 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-preta. Levar o ragù a uma fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante pelo menos 1 hora, ou até 2 horas, mexendo a cada 20-30 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma cozedura mais longa permite que os sabores se fundam e se aprofundem, resultando num ragù mais rico e robusto.
- 7
Enquanto o ragù vai fervilhando, preparar o molho béchamel. Derreter a manteiga num tacho médio em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar a farinha de trigo e cozinhar, mexendo constantemente, durante 1-2 minutos, para criar um roux claro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha cozinhada perde o sabor cru e garante um molho liso.
- 9
Incorporar gradualmente o leite, um pouco de cada vez, garantindo que cada adição fica totalmente misturada antes de acrescentar mais, para evitar grumos. Continuar a mexer até o molho engrossar para uma consistência cremosa que adere às costas de uma colher, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Com lume médio-baixo e mexendo continuamente, obtém-se um béchamel sedoso sem deixar queimar.
- 10
Temperar o béchamel com 0.25 colher de chá de noz-moscada e 0.25 colher de chá de sal. Retirar do lume e reservar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A noz-moscada é uma adição clássica ao béchamel, realçando o seu sabor cremoso.
- 11
Cozer a massa anelletti de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, normalmente 7-9 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente mal cozida, uma vez que acabará de cozinhar no forno e absorverá mais molho.
- 12
Escorrer bem a massa cozida e devolvê-la ao tacho. Retirar e deitar fora a folha de louro do ragù.
Cerca de 1 min
- 13
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer garante que a assadeira coze de forma uniforme desde o início.
- 14
Juntar aproximadamente dois terços do ragù preparado à massa anelletti escorrida e misturar bem para envolver cada peça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa bem envolvida garante o máximo sabor em cada garfada.
- 15
Untar ligeiramente uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com azeite ou manteiga.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Untar a assadeira evita que a massa pegue e facilita a limpeza.
- 16
Espalhar uma camada fina e uniforme do ragù restante no fundo da assadeira preparada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta camada de base impede que a massa seque e acrescenta sabor.
- 17
Dispor metade da mistura de massa envolvida no ragù de maneira uniforme sobre o ragù na assadeira.
Cerca de 1 min
- 18
Polvilhar metade do Pecorino Romano ralado e metade da mozzarella ralada sobre a camada de massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os dois queijos proporcionam um equilíbrio entre sabor intenso e salgado e uma textura derretida e cremosa.
- 19
Verter metade do molho béchamel de maneira uniforme sobre a camada de queijo.
Cerca de 1 min
- 20
Repetir o processo de camadas com a mistura de massa restante, Pecorino Romano, mozzarella e molho béchamel.
Cerca de 3 min
- 21
Polvilhar o pão ralado de forma uniforme sobre a camada superior de béchamel, para formar uma crosta crocante e dourada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor extra, pode misturar o pão ralado com uma colher de sopa de manteiga derretida antes de polvilhar.
- 22
Levar ao forno durante 30-40 minutos, ou até a superfície ficar dourada e o molho borbulhar nas bordas.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície dourar demasiado depressa, pode cobri-la levemente com papel de alumínio.
- 23
Retirar o Anelletti no Forno do forno e deixar repousar durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o assado assente, tornando mais fácil cortá-lo em porções limpas e evitando que se desfaça.
Conservar bem
Sirva este farto Anelletti no Forno com uma salada verde simples temperada com vinagrete para equilibrar a riqueza do prato. Um copo de vinho tinto de corpo médio, como um Nero d'Avola ou um Chianti, combina na perfeição. Para uma versão vegetariana, pode substituir a carne picada de vaca por uma mistura de cogumelos finamente picados e lentilhas no ragù.
Guardar as sobras de Anelletti no Forno num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer porções individuais no micro-ondas até ficarem quentes, ou cobrir a assadeira com papel de alumínio e aquecer num forno a 160°C (325°F) durante 20-30 minutos, ou até ficar quente.