Appam (Panquecas veganas de arroz)
Panquecas leves e rendilhadas do Sul da Índia, feitas com uma massa fermentada de arroz e coco. Estas appam têm bordas estaladiças e um centro macio e esponjoso, perfeitas para um pequeno-almoço tradicional ou um jantar ligeiro. São naturalmente vegan e sem glúten.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 593 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 chávenaarroz cru, demolhado durante a noite
- 0,5 chávenaarroz cozido
- 1,5 chávenaleite de coco
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccfermento biológico seco
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua, morno
Utensílios
concha · frigideira appam · tampa · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem o arroz cru demolhado.
- 2
Num liquidificador, combinar o arroz cru escorrido, o arroz cozido e o leite de coco.
Cerca de 2 min
- 3
Triturar até obter uma massa muito lisa, adicionando um pouco de água, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grãos de arroz para obter a melhor textura.
- 4
Numa tigela pequena, dissolver o açúcar e o fermento de padeiro seco na água morna. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo ativa o fermento, garantindo uma boa fermentação.
- 5
Verter a mistura de fermento para a massa de arroz e juntar o sal. Misturar bem até incorporar.
Cerca de 1 min
- 6
Tapar a massa com uma tampa ou película aderente e deixá-la fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e ficar cheia de bolhas.
Cerca de 10 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente. Um forno morno (desligado) pode ajudar.
- 7
Depois de fermentada, mexer a massa com delicadeza. Se estiver demasiado espessa, adicionar uma ou duas colheres de sopa de água até atingir uma consistência fluida, semelhante a uma massa fina de panquecas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode retirar o ar à massa.
- 8
Aquecer uma frigideira de appam (appachatti) ou uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem curada também funciona, se não tiver uma appachatti.
- 9
Verter uma concha de massa para o centro da frigideira quente.
- 10
Rodar imediatamente a frigideira para espalhar a massa finamente pelas bordas, deixando o centro mais espesso.
Nota do cozinheiro: Isto cria as características bordas rendilhadas e o centro macio.
- 11
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 2-3 minutos, até as bordas estarem douradas e estaladiças e o centro ficar firme e esponjoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não virar o appam; coze apenas de um lado.
- 12
Retirar cuidadosamente o appam da frigideira e repetir com a massa restante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente a frigideira entre appams se começarem a pegar.
- 13
Servir imediatamente com o caril ou chutney da sua preferência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 593,1kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 91,2g
- Gordura
- 25g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de appam num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira seca, em lume brando, até aquecer por completo, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
Mais receitas
Todas as receitasSopa de rabada indonésia (Sop Buntut)
Sop Buntut é uma rica e aromática sopa indonésia de rabada, com rabada tenra cozinhada em lume brando num caldo especiado com legumes. Esta sopa substancial é profundamente saborosa e reconfortante, perfeita para uma refeição satisfatória.
3 h 25 min 763 kcalSushi nigiri
O sushi nigiri consiste em arroz de sushi temperado com vinagre, moldado à mão e coberto com uma fatia de peixe fresco ou de outro marisco. Esta receita guia-o na preparação do arroz temperado e na formação das peças clássicas. É um prato delicado e saboroso que realça a qualidade dos seus ingredientes simples.
1 h 20 minFirfir de Quanta
O Quanta Firfir é um prato tradicional etíope feito com quanta, carne de vaca seca em tiras, reidratada e cozinhada num molho picante de berbere, e depois misturada com pedaços rasgados de injera. É uma refeição saborosa e reconfortante, perfeita para um jantar saciante.
1 h 5 min 566 kcalBeringela estufada com carne de porco picada
Experimente os ricos sabores umami desta clássica beringela estufada chinesa com carne de porco picada. Pedaços tenros de beringela absorvem um molho saboroso e aromático, perfeitamente complementado pela suculenta carne de porco picada. Este prato principal reconfortante e substancial é uma verdadeira celebração da cozinha caseira chinesa tradicional, ideal para um jantar de semana satisfatório.
50 min 301 kcalHorta (Verduras cozidas)
Horta é um prato tradicional grego de verduras silvestres ou cultivadas, simplesmente cozidas e temperadas com azeite e limão. É um acompanhamento saudável e refrescante que realça os sabores naturais das verduras frescas. Esta receita é um clássico da cozinha grega, oferecendo um sabor do Mediterrâneo.
25 min 181 kcalAyran
Experimente a bebida refrescante turca por excelência com este ayran tradicional, uma bebida de iogurte ligeiramente salgada e com um toque ácido. A sua textura cremosa e espumosa, e a temperatura fresca, fazem dela o antídoto perfeito para um dia quente ou um acompanhamento delicioso para refeições picantes. Esta receita simples oferece sabores autênticos em apenas minutos.
5 min 110 kcalSomen vegan frio com molho para mergulhar
Este prato refrescante junta delicada massa somen servida fria com um molho para mergulhar saboroso e aromático. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para tempo quente ou para um almoço rápido. O dashi vegan dá uma base rica em umami sem qualquer produto de origem animal.
30 min 459 kcal