Appam (Panquecas veganas de arroz)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escorrer bem o arroz cru demolhado.

2. 2

   Num liquidificador, combinar o arroz cru escorrido, o arroz cozido e o leite de coco.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Triturar até obter uma massa muito lisa, adicionando um pouco de água, se necessário, para ajudar a triturar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não devem ficar grãos de arroz para obter a melhor textura.

4. 4

   Numa tigela pequena, dissolver o açúcar e o fermento de padeiro seco na água morna. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ativa o fermento, garantindo uma boa fermentação.

5. 5

   Verter a mistura de fermento para a massa de arroz e juntar o sal. Misturar bem até incorporar.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Tapar a massa com uma tampa ou película aderente e deixá-la fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e ficar cheia de bolhas.

   Cerca de 10 h

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente. Um forno morno (desligado) pode ajudar.

7. 7

   Depois de fermentada, mexer a massa com delicadeza. Se estiver demasiado espessa, adicionar uma ou duas colheres de sopa de água até atingir uma consistência fluida, semelhante a uma massa fina de panquecas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode retirar o ar à massa.

8. 8

   Aquecer uma frigideira de appam (appachatti) ou uma frigideira antiaderente em lume médio.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem curada também funciona, se não tiver uma appachatti.

9. 9

   Verter uma concha de massa para o centro da frigideira quente.

10. 10

    Rodar imediatamente a frigideira para espalhar a massa finamente pelas bordas, deixando o centro mais espesso.

    Nota do cozinheiro: Isto cria as características bordas rendilhadas e o centro macio.

11. 11

    Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 2-3 minutos, até as bordas estarem douradas e estaladiças e o centro ficar firme e esponjoso.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Não virar o appam; coze apenas de um lado.

12. 12

    Retirar cuidadosamente o appam da frigideira e repetir com a massa restante.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente a frigideira entre appams se começarem a pegar.

13. 13

    Servir imediatamente com o caril ou chutney da sua preferência.