Appam (Panquecas veganas de arroz)
Panquecas leves e rendilhadas do Sul da Índia, feitas com uma massa fermentada de arroz e coco. Estas appam têm bordas estaladiças e um centro macio e esponjoso, perfeitas para um pequeno-almoço tradicional ou um jantar ligeiro. São naturalmente vegan e sem glúten.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 593 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 chávenaarroz cru, demolhado durante a noite
- 0,5 chávenaarroz cozido
- 1,5 chávenaleite de coco
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccfermento biológico seco
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua, morno
Utensílios
concha · frigideira appam · tampa · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem o arroz cru demolhado.
- 2
Num liquidificador, combinar o arroz cru escorrido, o arroz cozido e o leite de coco.
Cerca de 2 min
- 3
Triturar até obter uma massa muito lisa, adicionando um pouco de água, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grãos de arroz para obter a melhor textura.
- 4
Numa tigela pequena, dissolver o açúcar e o fermento de padeiro seco na água morna. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo ativa o fermento, garantindo uma boa fermentação.
- 5
Verter a mistura de fermento para a massa de arroz e juntar o sal. Misturar bem até incorporar.
Cerca de 1 min
- 6
Tapar a massa com uma tampa ou película aderente e deixá-la fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e ficar cheia de bolhas.
Cerca de 10 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação pode variar consoante a temperatura ambiente. Um forno morno (desligado) pode ajudar.
- 7
Depois de fermentada, mexer a massa com delicadeza. Se estiver demasiado espessa, adicionar uma ou duas colheres de sopa de água até atingir uma consistência fluida, semelhante a uma massa fina de panquecas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode retirar o ar à massa.
- 8
Aquecer uma frigideira de appam (appachatti) ou uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido bem curada também funciona, se não tiver uma appachatti.
- 9
Verter uma concha de massa para o centro da frigideira quente.
- 10
Rodar imediatamente a frigideira para espalhar a massa finamente pelas bordas, deixando o centro mais espesso.
Nota do cozinheiro: Isto cria as características bordas rendilhadas e o centro macio.
- 11
Tapar a frigideira com uma tampa e cozinhar durante 2-3 minutos, até as bordas estarem douradas e estaladiças e o centro ficar firme e esponjoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não virar o appam; coze apenas de um lado.
- 12
Retirar cuidadosamente o appam da frigideira e repetir com a massa restante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente a frigideira entre appams se começarem a pegar.
- 13
Servir imediatamente com o caril ou chutney da sua preferência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 593,1kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 91,2g
- Gordura
- 25g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 5,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de appam num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira seca, em lume brando, até aquecer por completo, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
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