Asado argentino
Esta receita centra-se num asado argentino tradicional, com uma preparação simples de costelas curtas de vaca cozinhadas lentamente sobre brasas. O segredo está na carne de qualidade e numa cozedura paciente para obter resultados tenros e saborosos, muitas vezes apreciados em convívio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.128 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgcostelas curtas de vaca, cortadas em costelas individuais
- 2 cssal marinho grosso
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1,5 kgcarvão vegetal
- 1 chávenalascas de madeira, demolhado, para defumar (opcional)(opcional)
Utensílios
acendedor de chaminé para carvão (opcional) · grelha · pinças · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as costelas curtas de vaca secando-as com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Retirar o excesso de humidade ajuda a formar uma crosta melhor.
- 2
Temperar generosamente as costelas por todos os lados com sal marinho grosso e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar bastante sal ajuda a desenvolver sabor e uma boa crosta.
- 3
Dispor o carvão na churrasqueira para criar um fogo em duas zonas, com um lado para calor direto e o outro para calor indireto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um acendedor de chaminé é ideal para acender o carvão de forma uniforme.
- 4
Deixar o carvão arder até ficar coberto de cinza branca e incandescente, o que indica que está pronto para cozinhar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Isto garante uma temperatura de cozedura constante.
- 5
Se usar, adicionar as aparas de madeira demolhadas diretamente às brasas quentes para dar sabor fumado.
Nota do cozinheiro: As aparas de macieira ou de hickory (nogueira-americana) combinam bem com carne de vaca.
- 6
Colocar as costelas com o osso virado para baixo sobre a zona de calor indireto da grelha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com calor indireto permite cozinhar lentamente a carne até ao centro.
- 7
Fechar a tampa da grelha e cozinhar durante 2 a 3 horas, mantendo uma temperatura constante de cerca de 120-150°C (250-300°F).
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Monitorizar a temperatura da grelha e ajustar as aberturas conforme necessário para a manter estável.
- 8
Virar as costelas a cada 30-45 minutos para garantir uma cozedura e alouramento uniformes.
Nota do cozinheiro: Usar pinças longas evita perfurar a carne.
- 9
As costelas estão prontas quando estiverem muito tenras e se soltarem facilmente do osso.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir cerca de 90-95°C (195-205°F) para ficarem tenras a ponto de se desfazerem do osso.
- 10
Se desejar, mover as costelas para a zona de calor direto durante alguns minutos de cada lado para obter uma crosta estaladiça, vigiando cuidadosamente para evitar queimar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é opcional, mas acrescenta um agradável contraste de textura.
- 11
Retirar as costelas da grelha e deixá-las repousar numa tábua de cortar, cobertas sem apertar com folha de alumínio, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, tornando a carne mais tenra e saborosa.
- 12
Servir o asado de imediato, muitas vezes com molho chimichurri ou uma salada simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.128,1kcal
- Proteína
- 67,6g
- Hidratos de carbono
- 0,8g
- Gordura
- 93,8g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o asado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no forno a baixa temperatura ou na grelha até ficar bem quente, garantindo que não seca.
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