Asado argentino

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar as costelas curtas de vaca secando-as com papel de cozinha.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Retirar o excesso de humidade ajuda a formar uma crosta melhor.

2. 2

   Temperar generosamente as costelas por todos os lados com sal marinho grosso e pimenta-preta.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar bastante sal ajuda a desenvolver sabor e uma boa crosta.

3. 3

   Dispor o carvão na churrasqueira para criar um fogo em duas zonas, com um lado para calor direto e o outro para calor indireto.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um acendedor de chaminé é ideal para acender o carvão de forma uniforme.

4. 4

   Deixar o carvão arder até ficar coberto de cinza branca e incandescente, o que indica que está pronto para cozinhar.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Isto garante uma temperatura de cozedura constante.

5. 5

   Se usar, adicionar as aparas de madeira demolhadas diretamente às brasas quentes para dar sabor fumado.

   Nota do cozinheiro: As aparas de macieira ou de hickory (nogueira-americana) combinam bem com carne de vaca.

6. 6

   Colocar as costelas com o osso virado para baixo sobre a zona de calor indireto da grelha.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Começar com calor indireto permite cozinhar lentamente a carne até ao centro.

7. 7

   Fechar a tampa da grelha e cozinhar durante 2 a 3 horas, mantendo uma temperatura constante de cerca de 120-150°C (250-300°F).

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Monitorizar a temperatura da grelha e ajustar as aberturas conforme necessário para a manter estável.

8. 8

   Virar as costelas a cada 30-45 minutos para garantir uma cozedura e alouramento uniformes.

   Nota do cozinheiro: Usar pinças longas evita perfurar a carne.

9. 9

   As costelas estão prontas quando estiverem muito tenras e se soltarem facilmente do osso.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir cerca de 90-95°C (195-205°F) para ficarem tenras a ponto de se desfazerem do osso.

10. 10

    Se desejar, mover as costelas para a zona de calor direto durante alguns minutos de cada lado para obter uma crosta estaladiça, vigiando cuidadosamente para evitar queimar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa é opcional, mas acrescenta um agradável contraste de textura.

11. 11

    Retirar as costelas da grelha e deixá-las repousar numa tábua de cortar, cobertas sem apertar com folha de alumínio, durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, tornando a carne mais tenra e saborosa.

12. 12

    Servir o asado de imediato, muitas vezes com molho chimichurri ou uma salada simples.