Asado Argentino (Carnes Grelhadas)
O asado é um churrasco tradicional argentino que apresenta vários cortes de carne cozinhados lentamente sobre uma chama aberta ou brasas. Esta receita centra-se em cortes comuns e numa preparação simples para destacar a qualidade da carne.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.403 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcostelas curtas de vaca, cortado em 2-3 porções com osso
- 500 gfraldinha, inteiro
- 4 unchouriço de porco
- 1 cssal, grosso
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 0,5 chávenamolho chimichurri(opcional)
Utensílios
grelha · pinças · tábua de cortar · faca · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a grelha para cozedura indireta, visando lume médio-baixo (cerca de 120-150°C ou 250-300°F). Se utilizar carvão, dispor as brasas de um lado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O carvão vegetal em pedaços natural confere o melhor sabor ao asado.
- 2
Secar as costelas de vaca e o bife do vazio com papel de cozinha. Temperar generosamente com sal e pimenta-preta de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a criar uma crosta melhor.
- 3
Colocar as costelas de vaca no lado mais fresco da grelha, com o osso virado para baixo, se aplicável. Fechar a tampa e cozinhar durante cerca de 60 minutos, virando ocasionalmente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta ajuda a amaciar os cortes mais rijos.
- 4
Juntar os chouriços de porco à grelha, colocando-os também no lado mais fresco. Continuar a cozinhar por mais 30 minutos, virando ocasionalmente, juntamente com as costelas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Os chouriços devem ficar bem cozinhados; uma temperatura interna de 71°C (160°F) é o ideal.
- 5
Aumentar a temperatura da grelha para médio-alto (cerca de 200-230°C ou 400-450°F), acrescentando mais carvão ou ajustando os queimadores a gás. Levar as costelas e os chouriços para uma zona mais quente, se necessário.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se utilizar carvão, parte das brasas pode ser espalhada diretamente por baixo da carne para alourar.
- 6
Colocar o bife do vazio diretamente sobre o calor mais intenso. Grelhar durante 3-5 minutos de cada lado para ponto médio-malpassado, ou até atingir o grau de cozedura pretendido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O bife do vazio cozinha rapidamente, por isso convém vigiá-lo de perto para evitar que passe do ponto.
- 7
Assim que todas as carnes estiverem cozinhadas, retirá-las da grelha e transferir para uma tábua de corte. Cobrir sem apertar com folha de alumínio e deixar repousar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, deixando a carne mais tenra e saborosa.
- 8
Cortar o bife do vazio contra a fibra em fatias finas. Servir as costelas e os chouriços inteiros ou fatiados, juntamente com molho chimichurri, se desejar.
Nota do cozinheiro: Cortar contra a fibra torna o bife do vazio mais tenro à dentada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.403,4kcal
- Proteína
- 90,2g
- Hidratos de carbono
- 3,3g
- Gordura
- 113,7g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o asado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a baixa temperatura, ou brevemente na grelha, para evitar que seque.
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