Sopa Avgolemono
Esta clássica sopa grega avgolemono é um prato reconfortante e luminoso, perfeito para qualquer estação. A combinação de caldo de galinha, arroz e uma emulsão sedosa de limão e ovo cria um sabor singularmente rico, mas ácido. É uma refeição nutritiva e satisfatória, surpreendentemente fácil de preparar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 175 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,4 lcaldo de frango
- 240 mlágua
- 0,5 chávenaarroz branco, grão curto ou médio
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
avgolemono
- 3 unovo, grandes, separados
- 0,25 chávenasuco de limão, espremido na hora
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · tigela média · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar o caldo de galinha e a água numa panela grande e levar a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar o arroz ao caldo a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o arroz ficar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que o arroz se agarre ao fundo da panela.
- 3
Enquanto o arroz coze, preparar a ligação de avgolemono. Numa taça média, bater as claras até ficarem leves e espumosas.
Cerca de 3 min
- 4
Juntar as gemas às claras espumosas e bater vigorosamente até ficar bem incorporado e ligeiramente pálido.
Cerca de 2 min
- 5
Incorporar gradualmente o sumo de limão na mistura de ovo até ficar totalmente incorporado.
Cerca de 1 min
- 6
Quando o arroz estiver cozido, verter lentamente cerca de duas chávenas do caldo quente da panela para a mistura de ovo e limão, batendo constantemente para temperar os ovos e evitar que fiquem mexidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o caldo quente lentamente é crucial para evitar que os ovos cozam demasiado depressa.
- 7
Verter a mistura temperada de ovo e limão de volta para a panela com a sopa restante, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a sopa ferver depois de adicionar o avgolemono, ou os ovos podem talhar.
- 8
Aquecer a sopa suavemente em lume brando durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A sopa deve ficar quente e cremosa, não a ferver.
- 9
Temperar a sopa com sal e pimenta preta a gosto.
Cerca de 1 min
- 10
Servir imediatamente, guarnecida com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 175,4kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 22,8g
- Gordura
- 5g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa avgolemono que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo frequentemente, tendo o cuidado de não deixar ferver para evitar que talhe. Pode ser necessário acrescentar um pouco de caldo ou água para a diluir.
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