Ayam Bakar (Frango Grelhado Indonésio)
Este frango grelhado indonésio apresenta suculentas coxas de frango marinadas numa rica mistura de especiarias e leite de coco, depois grelhadas na perfeição com um glacé agridoce e salgado. O resultado é um frango tenro e aromático, com a pele lindamente caramelizada, perfeito como prato principal com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 729 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 20 gcapim-limão, apenas a parte branca, amassada
- 2 unfolha de limão kaffir
- 1 unfolha de louro
- 400 mlleite de coco, gordo
- 1 cspasta de tamarindo
- 2 csaçúcar de palma, ralado ou finamente picado
- 2 csmolho de soja, ou kecap manis para um glacê mais doce
- 1 ccsal
- 2 csóleo vegetal
pasta de especiarias
- 100 gchalota, picado grosseiramente
- 4 dentedente de alho, picado grosseiramente
- 10 ggengibre, descascado, picado grosseiramente
- 10 ggalanga, descascado, picado grosseiramente
- 5 gcúrcuma, fresco, descascado e picado grosseiramente
- 3 unnoz de vela, tostado
- 2 unpimenta vermelha, sem sementes para menos picante, picado grosseiramente
Utensílios
pinças · panela · grelha · frigideira grande · processador de alimentos · pincel de culinária
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar as chalotas, os dentes de alho, o gengibre, o galanga, a cúrcuma fresca, as candlenuts torradas e as malaguetas vermelhas numa pasta homogénea, usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, uma colher de sopa de água ou óleo ajuda na trituração.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou tacho em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a pasta de especiarias e saltear durante 5-7 minutos até ficar muito aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A pasta deve ficar totalmente cozinhada para evitar um sabor a cru.
- 4
Adicionar a erva-príncipe esmagada, as folhas de lima kaffir e a folha de louro ao tacho e mexer durante mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 5
Colocar as coxas de frango no tacho, com a pele virada para cima.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de soja e o sal.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a fervura suave, depois baixar o lume para mínimo, tapar o tacho e cozinhar durante 25-30 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado no interior.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que agarre e ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
- 8
Retirar o frango do tacho e reservar. Continuar a fervilhar o molho restante, destapado, até engrossar e ficar um glacé rico, cerca de 5-10 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O glacé deve ficar espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.
- 9
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 10
Pincelar generosamente as coxas de frango cozinhadas com o glacé espessado.
Cerca de 1 min
- 11
Grelhar o frango durante 3-5 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com o glacé, até ficar bem tostado e caramelizado.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar com atenção para evitar queimar devido ao açúcar do glacé.
- 12
Servir imediatamente com arroz vaporizado e os seus condimentos indonésios favoritos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 729,4kcal
- Proteína
- 43,7g
- Hidratos de carbono
- 31g
- Gordura
- 52,9g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 12,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Ayam Bakar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no forno até aquecer completamente, ou numa grelha para melhores resultados.
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