Ayam Percik
O Ayam Percik é um prato tradicional malaio de frango grelhado, marinado num molho rico, picante e cremoso de leite de coco. O frango é pincelado continuamente com o molho enquanto coze, resultando em carne tenra e saborosa, com um exterior lindamente tostado. É um prato popular, muitas vezes servido com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 711 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 2 csóleo vegetal
pasta de especiarias
- 6 unchalota
- 4 dentealho
- 30 ggengibre, descascado
- 20 ggalanga, descascado
- 2 uncapim-limão, apenas a parte branca, fatiada finamente
- 3 unpimenta vermelha, sem sementes para menos picante
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 cccoentro em pó
molho
- 400 mlleite de coco, gordo
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 csaçúcar de palma, ralado
- 0,5 ccsal
Utensílios
caçarola · pinças · grelha · processador de alimentos · liquidificador · pincel de culinária
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de especiarias: juntar a chalota, o alho, o gengibre, a galanga, a erva-príncipe, a malagueta vermelha, o açafrão-da-terra em pó, o cominho em pó e o coentro em pó num liquidificador ou processador de alimentos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Juntar uma colher de sopa de água, se necessário, para ajudar a bater até obter uma pasta homogénea.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho em lume médio e, em seguida, juntar a pasta de especiarias preparada.
Cerca de 1 min
- 3
Refogar a pasta de especiarias durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até perfumar e o óleo se separar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem a pasta ajuda a desenvolver sabores complexos.
- 4
Verter o leite de coco e juntar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o sal.
Cerca de 1 min
- 5
Levar o molho a fervilhar suavemente, mexendo de vez em quando, e cozinhar durante 5 minutos até engrossar ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O lume não deve estar demasiado alto para evitar que o leite de coco talhe.
- 6
Juntar as coxas de frango ao molho a fervilhar, garantindo que ficam maioritariamente submersas.
Cerca de 1 min
- 7
Tapar o tacho e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até o frango estar quase totalmente cozinhado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Este passo amacia o frango e infunde-o de sabor.
- 8
Retirar o frango do molho e reservar. Continuar a deixar o molho restante ferver por mais 5-10 minutos até engrossar para uma consistência de pincelar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para aderir ao frango.
- 9
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto. Untar ligeiramente as grelhas com óleo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também pode usar o grelhador do forno ou uma frigideira-grelha.
- 10
Colocar as coxas de frango no grelhador pré-aquecido e cozinhar durante 5-7 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com o molho percik mais espesso.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: Pincelar com frequência é essencial para criar camadas de sabor e evitar que o frango seque.
- 11
Continuar a grelhar e a pincelar até o frango ficar bem tostado, completamente cozinhado e tenro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F).
- 12
Servir o Ayam Percik imediatamente, regando com o restante molho percik por cima.
Nota do cozinheiro: Serve-se melhor com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 711kcal
- Proteína
- 43,1g
- Hidratos de carbono
- 31g
- Gordura
- 51,1g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Ayam Percik que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no forno até ficar bem quente. Pode juntar um pouco de água ou leite de coco ao molho se este tiver engrossado demasiado.
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