Baba ao rum
Esta sobremesa francesa clássica apresenta um bolo levedado leve e arejado, embebido numa rica calda de rum. O bolo tem uma textura delicada que absorve facilmente o líquido doce e alcoólico, criando uma iguaria maravilhosamente húmida e saborosa. É frequentemente servido com natas batidas ou fruta fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 654 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 20 gaçúcar granulado
- 3 gsal
- 3 unovo, grande, à temperatura ambiente
- 60 mlleite, morno
- 100 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
calda
- 500 mlágua
- 200 gaçúcar granulado
- 120 mlrum escuro
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccraspas de laranja
guarnição
- 240 mlcreme de leite, frio(opcional)
- 1 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
caçarola · travessa funda · forma de baba · filme plástico · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedor · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, juntar a farinha, o fermento, o açúcar granulado (para o bolo) e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar os ovos e o leite aos ingredientes secos e misturar com uma batedeira equipada com gancho para massa, ou à mão, até formar uma massa rústica.
Cerca de 3 min
- 3
Adicionar gradualmente a manteiga derretida, misturando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos com a batedeira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante macia e pegajosa, o que é normal neste tipo de massa.
- 4
Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para a levedação.
- 5
Untar levemente uma forma de baba de 6 chávenas ou formas individuais de dariole.
Cerca de 2 min
- 6
Baixar suavemente a massa levedada e distribuí-la à colher pelas formas preparadas, enchendo-as até cerca de metade.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado, pois a massa voltará a levedar.
- 7
Cobrir as formas e deixar a massa levedar novamente durante 30-45 minutos, ou até quase atingir o topo das formas.
Cerca de 45 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 9
Cozer o baba durante 20-25 minutos, ou até ficar dourado e cozido por completo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Um espeto de madeira inserido no centro deverá sair limpo.
- 10
Retirar o baba do forno e deixá-lo arrefecer nas formas durante 5 minutos antes de o inverter sobre uma grelha.
Cerca de 5 min
- 11
Enquanto o baba arrefece, preparar a calda de rum. Num tacho, juntar a água e o açúcar granulado (para a calda).
Cerca de 2 min
- 12
Levar a calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 13
Retirar o tacho do lume e incorporar o rum escuro, o extrato de baunilha e a raspa de laranja.
Cerca de 1 min
- 14
Colocar o baba arrefecido num prato fundo ou numa tigela. Verter a calda morna de rum uniformemente sobre o baba, garantindo que fica completamente embebido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário virá-lo suavemente algumas vezes para garantir que absorve a calda por igual.
- 15
Deixar o baba embeber durante pelo menos 30 minutos, ou mais para um sabor mais intenso.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo embeber, mais húmido e saboroso ficará.
- 16
Se desejar, bater as natas com o açúcar em pó até se formarem picos moles.
Cerca de 3 min
- 17
Servir o baba ao rum com uma colherada de natas batidas ou bagas frescas.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 654kcal
- Proteína
- 9,2g
- Hidratos de carbono
- 73,4g
- Gordura
- 31,7g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 41,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de baba ao rum, tapadas, no frigorífico.
Servir o baba ao rum normalmente frio ou à temperatura ambiente; não aquecer, pois pode secar o bolo.
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