Baba Ghanouj
Baba Ghanouj é uma pasta cremosa e fumada feita de beringela assada, tahini, sumo de limão e alho. É uma entrada essencial na cozinha do Médio Oriente, perfeita para servir com pão pita ou legumes frescos. Esta receita vegana destaca os sabores naturais dos seus ingredientes simples.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 177 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, médio
- 0,25 chávenatahine
- 2 cssuco de limão, espremido na hora
- 2 dentealho, picado
- 1 csazeite
- 0,5 cccominho, moído
- 0,75 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
- 0,5 ccpáprica, defumado(opcional)
Utensílios
garfo · assadeira · escorredor · tigela de mistura · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal para facilitar a limpeza.
Cerca de 5 min
- 2
Fazer vários furos nas beringelas com um garfo ou uma faca para permitir que o vapor escape durante a assadura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que as beringelas rebentem no forno.
- 3
Colocar as beringelas perfuradas no tabuleiro preparado.
- 4
Assar as beringelas durante 35-40 minutos, ou até ficarem muito macias e a pele enrugada e ligeiramente chamuscada.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Assá-las até ficarem bem chamuscadas confere um delicioso sabor fumado à pasta.
- 5
Retirar as beringelas do forno e deixá-las arrefecer durante cerca de 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecê-las facilita o manuseamento e evita queimaduras.
- 6
Quando estiverem suficientemente frias para manusear, retirar cuidadosamente a pele das beringelas. Deitar fora a pele.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A polpa deve separar-se facilmente da pele.
- 7
Colocar a polpa da beringela num coador e deixá-la escorrer durante 5-10 minutos para remover o excesso de líquido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter um baba ghanouj menos aguado e mais saboroso.
- 8
Transferir a polpa escorrida da beringela para uma taça média.
- 9
Juntar o tahini, o sumo de limão, o alho picado, o azeite, os cominhos moídos e o sal à taça com a beringela.
Cerca de 2 min
- 10
Amassar a mistura com um garfo até atingir a consistência desejada. Algumas pessoas preferem-na com pedaços, outras muito lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um processador de alimentos pode deixar a pasta demasiado lisa e pastosa se preferir uma textura mais granulosa.
- 11
Provar e ajustar o tempero conforme necessário, juntando mais sal ou sumo de limão, se desejar.
Cerca de 1 min
- 12
Transferir o baba ghanouj para uma taça de servir.
- 13
Guarnecer com salsa fresca picada e uma pitada de páprica fumada antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Também se pode regar com um fio de azeite extra para dar mais riqueza.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 177,3kcal
- Proteína
- 4,9g
- Hidratos de carbono
- 16,9g
- Gordura
- 12,1g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 7,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o baba ghanouj restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir esta pasta fria ou à temperatura ambiente; não se recomenda aquecer novamente.
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