Bacalhau gratinado com natas
Este prato clássico português combina bacalhau salgado assado num molho cremoso com batatas e cebolas. É um prato de forno reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição farta.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.172 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 700 gbatata, descascado e cortado em cubos pequenos
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 dentealho, picado
- 500 mlcreme de leite
- 100 mlleite
- 30 gmanteiga
- 3 csazeite
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar bacalhau salgado, deixe-o de molho em água fria durante 24-48 horas, trocando a água 2-3 vezes por dia; depois escorra-o e desfie-o em lascas, retirando todas as espinhas e a pele.
Nota do cozinheiro: A dessalga correta é crucial para o sabor do prato. Um pequeno pedaço de bacalhau ajuda a confirmar que não está demasiado salgado antes de continuar.
- 2
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa sauteuse em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a batata cortada em cubos e fritar até dourar e ficar tenra, cerca de 10-15 minutos, depois retirar da frigideira e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fritar as batatas em lotes, se necessário, evita sobrecarregar a frigideira e ajuda a que dourem de forma uniforme.
- 5
Na mesma frigideira, adicionar a manteiga e derreter em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a cebola amarela fatiada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até ficar aromático.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho, porque pode ficar amargo.
- 8
Adicionar o bacalhau salgado desfiado à frigideira com a cebola e o alho e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo delicadamente.
Cerca de 3 min
- 9
Juntar as natas e o leite, depois adicionar a noz-moscada moída, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena provar e ajustar o tempero conforme necessário, lembrando que o bacalhau ainda pode contribuir com algum sal.
- 10
Deixar a mistura cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 11
Envolver cuidadosamente os cubos de batata fritos na mistura de bacalhau e natas.
Cerca de 1 min
- 12
Transferir a mistura para uma travessa de forno.
Cerca de 1 min
- 13
Levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Uma passagem breve pelo gratinador nos últimos minutos deixa a superfície mais estaladiça, mas é preciso vigiar com atenção para não queimar.
- 14
Guarnecer com salsa fresca picada, se desejar, e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.172,4kcal
- Proteína
- 101,9g
- Hidratos de carbono
- 39,9g
- Gordura
- 66,6g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 8,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de bacalhau com natas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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