Baeckeoffe alsaciano
Esta travessa tradicional da Alsácia apresenta camadas de batata, cebola e cenoura cortadas em fatias finas, bem como várias carnes, tudo cozinhado lentamente em vinho branco e ervas. É uma refeição de uma só travessa, farta e cheia de sabor, perfeita para um dia frio. O longo tempo de cozedura amacia as carnes e funde os sabores de forma maravilhosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
carne
- 500 gpá de porco com osso, cortado em cubos de 2 polegadas
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2 polegadas
- 500 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2 polegadas
marinada
- 750 mlvinho branco seco
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 3 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 3 gtomilho fresco
- 6 unbaga de zimbro, levemente amassadas
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
camadas de legumes
- 1 kgbatata, descascado e fatiado finamente
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 uncenoura, descascado e fatiado finamente
- 1 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, em fatias finas
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
travessa refratária · tigela grande · tábua de cortar · faca · papel alumínio
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a pá de porco, o acém de vaca e a pá de borrego numa tigela grande. Adicionar o vinho branco seco, a cebola amarela fatiada, o alho picado, as folhas de louro, o tomilho fresco, as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas, o sal e a pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar bem coberta pela marinada.
- 2
Cobrir a tigela e levar ao frigorífico durante pelo menos 12 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa torna a carne mais tenra e saborosa.
- 3
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 4
Escorrer a carne da marinada, reservando o líquido da marinada e os aromáticos.
Cerca de 2 min
- 5
Untar uma travessa grande e pesada, própria para forno (uma terrina de Baeckeoffe ou uma panela de ferro fundido funcionam melhor).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma travessa com capacidade de 4-5 litros é ideal para esta receita.
- 6
Dispor uma camada de batata cortada em fatias finas no fundo da travessa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Sobrepor ligeiramente as fatias de batata para formar uma base sólida.
- 7
Cobrir as batatas com uma camada das carnes marinadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Distribuir uniformemente os diferentes tipos de carne.
- 8
Adicionar uma camada de cebola amarela fatiada, cenouras e alho-francês sobre a carne, juntamente com alguns dos aromáticos reservados da marinada.
Cerca de 3 min
- 9
Repetir o processo de camadas com batatas, carne e legumes até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma camada final de batatas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente cada camada para compactar os ingredientes.
- 10
Verter o líquido da marinada reservado sobre as camadas na travessa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o líquido fique distribuído de forma uniforme.
- 11
Cobrir bem a travessa com a respetiva tampa ou com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada é crucial para uma cozedura lenta e para reter a humidade.
- 12
Levar ao forno pré-aquecido durante 3 horas. Após 2 horas, pode retirar a tampa durante a última hora para deixar a camada superior de batatas alourar ligeiramente.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se ainda há líquido; se parecer seco, adicionar um pouco de água ou mais vinho.
- 13
Quando estiver cozinhado, retirar o Baeckeoffe do forno e deixá-lo repousar, ainda tapado, durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores assentem e que o prato fique mais fácil de servir.
- 14
Decorar com salsa fresca antes de servir diretamente da travessa.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras deste Baeckeoffe num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer delicadamente no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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