Baghali Ghatogh
Baghali Ghatogh é um ensopado tradicional persa de favas da província setentrional de Gilan. Esta versão vegetariana destaca favas tenras, endro fresco e alho, cozinhados num caldo aromático até ficar rico e cremoso. Serve-se muitas vezes com arroz ou pão, para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 221 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfava, descascado e pelado
- 4 dentealho, picado
- 0,5 chávenaendro, fresco, picado
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 2 csóleo vegetal
- 2 chávenaágua
guarnição
- 2 unovo, opcional, para cobrir(opcional)
Utensílios
panela · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar favas frescas, branqueá-las em água a ferver durante 2-3 minutos, escorrer e retirar a pele exterior para revelar a fava interior verde-viva.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa pode ser feita com antecedência para poupar preparação.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela média ou numa frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o alho picado e saltear durante cerca de 1 minuto, até libertar aroma, tendo cuidado para não o deixar alourar.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cúrcuma em pó e cozinhar durante mais 30 segundos para libertar o aroma da especiaria.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as favas descascadas e o endro fresco picado à panela. Saltear durante 3-5 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas ficarem ligeiramente revestidas e bem aquecidas.
Cerca de 4 min
- 6
Verter a água, juntar o sal e a pimenta-preta e levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 7
Reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até as favas ficarem tenras.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É importante verificar de vez em quando se há líquido suficiente; adicionar mais um pouco de água, se necessário.
- 8
Se for adicionar ovos, parti-los delicadamente diretamente para o ensopado nos últimos 5-7 minutos de cozedura. Tapar e cozinhar até as claras ficarem firmes e as gemas ainda ligeiramente líquidas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Para gemas mais firmes, cozinhar um pouco mais.
- 9
Servir o Baghali Ghatogh quente, opcionalmente guarnecido com mais endro fresco, acompanhado de arroz ou pão.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 221kcal
- Proteína
- 12,4g
- Hidratos de carbono
- 22,6g
- Gordura
- 10,6g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Baghali Ghatogh num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente.
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