Bakso (sopa indonésia de almôndegas)

Name: Bakso (sopa indonésia de almôndegas)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g carne moída magro; 50 g polvilho de tapioca; 1 un clara de ovo; 60 ml água gelada; 1 cc alho em pó; 0,5 cc pimenta branca; 1 cc sal; 1,5 l caldo de carne baixo teor de sódio; 0,5 un cebola branca picado grosseiramente; 2 dente alho amassado; 10 g gengibre fatiado; 2 cs molho de soja; 100 g aletria de arroz; 100 g macarrão amarelo; 2 un pak choi picado; 2 cs chalotas fritas; 40 g aipo fatiado finamente (opcional); 1 un cebolinha picado; 2 cs molho de pimenta (opcional)

Esta receita dá origem a uma tigela reconfortante de bakso, uma sopa indonésia de almôndegas muito popular. As almôndegas tenras de vaca são servidas num caldo límpido e saboroso com massa e guarnições frescas. É uma refeição saciante e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 518 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

almôndegas

500 gcarne moída, magro
50 gpolvilho de tapioca
1 unclara de ovo
60 mlágua gelada
1 ccalho em pó
0,5 ccpimenta branca
1 ccsal

caldo

1,5 lcaldo de carne, baixo teor de sódio
0,5 uncebola branca, picado grosseiramente
2 dentealho, amassado
10 ggengibre, fatiado
2 csmolho de soja

para servir

100 galetria de arroz
100 gmacarrão amarelo
2 unpak choi, picado

guarnição

2 cschalotas fritas
40 gaipo, fatiado finamente(opcional)
1 uncebolinha, picado

condimento

2 csmolho de pimenta(opcional)

Utensílios

concha · tigela grande · panela grande · escorredor · batedeira planetária

A preparação

Passo a passo

1
Juntar a carne picada de vaca, a farinha de tapioca, a clara de ovo, a água gelada, o alho em pó, a pimenta branca e o sal numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem todos os ingredientes ajuda a obter uma textura lisa nas almôndegas.
2
Misturar bem à mão ou com uma batedeira planetária até a mistura ficar muito pastosa e pegajosa, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo misturar, mais elásticas ficam as almôndegas.
3
Levar uma panela grande de água a fervura branda (sem ferver).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Calor demasiado alto pode tornar as almôndegas rijas ou fazê-las desfazer-se.
4
Com as mãos molhadas ou com duas colheres, moldar a mistura de carne em pequenas almôndegas do tamanho de uma bola de golfe e largá-las cuidadosamente na água a fervilhar suavemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter as mãos húmidas evita que a mistura cole.
5
Cozer as almôndegas durante cerca de 15-20 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem bem cozidas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Abrir uma almôndega ao meio permite verificar se está totalmente cozida.
6
Retirar as almôndegas cozidas da água e reservar.
Cerca de 2 min
7
Numa panela grande à parte, juntar o caldo de carne de vaca, a cebola branca, o alho, o gengibre e o molho de soja.
Cerca de 2 min
8
Levar o caldo a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 20 minutos para que os sabores se integrem.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Retirar qualquer espuma da superfície do caldo ajuda a obter uma sopa mais límpida.
9
Enquanto o caldo fervilhar, preparar a aletria de arroz e a massa amarela de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve manter uma ligeira firmeza.
10
Branquear a acelga chinesa em água a ferver durante 1-2 minutos até ficar tenra e crocante, depois escorrer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É possível usar a mesma água usada para cozer a massa.
11
Para servir, colocar uma porção de aletria de arroz cozida e massa amarela em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
12
Juntar várias almôndegas e alguma acelga chinesa branqueada a cada tigela.
Cerca de 1 min
13
Regar a massa, as almôndegas e a acelga chinesa com o caldo quente.
Cerca de 1 min
14
Finalizar com chalotas fritas, aipo cortado em fatias finas (se usar), cebola de rama picada e uma colher de molho de malagueta (se desejar).
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

52%Pontuação

Calorias: 517,7kcal
Proteína: 29,6g
Hidratos de carbono: 40,4g
Gordura: 26,5g
Fibra: 1,9g
Açúcar: 3,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as almôndegas e o caldo que sobrar separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o caldo e as almôndegas suavemente no fogão. Cozinhar a aletria de arroz e a massa amarela apenas na altura de servir e branquear a acelga chinesa nessa altura.