Bakso (sopa indonésia de almôndegas)
Esta receita dá origem a uma tigela reconfortante de bakso, uma sopa indonésia de almôndegas muito popular. As almôndegas tenras de vaca são servidas num caldo límpido e saboroso com massa e guarnições frescas. É uma refeição saciante e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 518 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
almôndegas
- 500 gcarne moída, magro
- 50 gpolvilho de tapioca
- 1 unclara de ovo
- 60 mlágua gelada
- 1 ccalho em pó
- 0,5 ccpimenta branca
- 1 ccsal
caldo
- 1,5 lcaldo de carne, baixo teor de sódio
- 0,5 uncebola branca, picado grosseiramente
- 2 dentealho, amassado
- 10 ggengibre, fatiado
- 2 csmolho de soja
para servir
- 100 galetria de arroz
- 100 gmacarrão amarelo
- 2 unpak choi, picado
guarnição
- 2 cschalotas fritas
- 40 gaipo, fatiado finamente(opcional)
- 1 uncebolinha, picado
condimento
- 2 csmolho de pimenta(opcional)
Utensílios
concha · tigela grande · panela grande · escorredor · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a carne picada de vaca, a farinha de tapioca, a clara de ovo, a água gelada, o alho em pó, a pimenta branca e o sal numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem todos os ingredientes ajuda a obter uma textura lisa nas almôndegas.
- 2
Misturar bem à mão ou com uma batedeira planetária até a mistura ficar muito pastosa e pegajosa, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo misturar, mais elásticas ficam as almôndegas.
- 3
Levar uma panela grande de água a fervura branda (sem ferver).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Calor demasiado alto pode tornar as almôndegas rijas ou fazê-las desfazer-se.
- 4
Com as mãos molhadas ou com duas colheres, moldar a mistura de carne em pequenas almôndegas do tamanho de uma bola de golfe e largá-las cuidadosamente na água a fervilhar suavemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter as mãos húmidas evita que a mistura cole.
- 5
Cozer as almôndegas durante cerca de 15-20 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem bem cozidas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Abrir uma almôndega ao meio permite verificar se está totalmente cozida.
- 6
Retirar as almôndegas cozidas da água e reservar.
Cerca de 2 min
- 7
Numa panela grande à parte, juntar o caldo de carne de vaca, a cebola branca, o alho, o gengibre e o molho de soja.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o caldo a ferver, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 20 minutos para que os sabores se integrem.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Retirar qualquer espuma da superfície do caldo ajuda a obter uma sopa mais límpida.
- 9
Enquanto o caldo fervilhar, preparar a aletria de arroz e a massa amarela de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve manter uma ligeira firmeza.
- 10
Branquear a acelga chinesa em água a ferver durante 1-2 minutos até ficar tenra e crocante, depois escorrer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É possível usar a mesma água usada para cozer a massa.
- 11
Para servir, colocar uma porção de aletria de arroz cozida e massa amarela em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar várias almôndegas e alguma acelga chinesa branqueada a cada tigela.
Cerca de 1 min
- 13
Regar a massa, as almôndegas e a acelga chinesa com o caldo quente.
Cerca de 1 min
- 14
Finalizar com chalotas fritas, aipo cortado em fatias finas (se usar), cebola de rama picada e uma colher de molho de malagueta (se desejar).
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 517,7kcal
- Proteína
- 29,6g
- Hidratos de carbono
- 40,4g
- Gordura
- 26,5g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 3,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as almôndegas e o caldo que sobrar separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o caldo e as almôndegas suavemente no fogão. Cozinhar a aletria de arroz e a massa amarela apenas na altura de servir e branquear a acelga chinesa nessa altura.
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