Leckerli de Basileia
Estes biscoitos especiados suíços tradicionais são conhecidos pela textura mastigável e pelo aroma de mel, gengibre e especiarias. São uma delícia, perfeitos para as festas ou para uma tarde acolhedora com café ou chá. A cobertura confere uma doçura subtil e um brilho elegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 319 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
biscoito
- 120 gmel
- 100 gaçúcar
- 30 mlágua
- 1 ccraspas de limão
- 1,5 cccanela, moído
- 0,5 cccravinhos, moído
- 0,25 ccnoz-moscada, moído
- 0,5 ccgengibre, moído
- 250 gfarinha de trigo
- 1 ccfermento em pó
- 50 gamêndoa, finamente picado
- 25 gcasca de laranja cristalizada, finamente picado
- 25 gcasca de limão cristalizada, finamente picado
- 1 cskirsch
glacê
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 2 cságua, morno
Utensílios
caçarola · rolo de massa · filme plástico · assadeira · tigela grande · papel manteiga · colher de pau · batedor · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho médio, misturar o mel, o açúcar e a água. Aquecer suavemente em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 2
Retirar o tacho do lume e envolver a raspa de limão, a canela, o cravinho, a noz-moscada e o gengibre. Deixar a mistura arrefecer até ficar morna.
Cerca de 5 min
- 3
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo com o fermento em pó.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a mistura de mel morna na mistura de farinha. Juntar as amêndoas picadas, a casca de laranja cristalizada, a casca de limão cristalizada e o kirsch.
Cerca de 2 min
- 5
Misturar tudo com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa pegajosa. Não misturar em excesso.
Cerca de 2 min
- 6
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e moldá-la delicadamente num bloco retangular, com cerca de 1-2 cm de espessura.
Cerca de 2 min
- 7
Envolver a massa bem em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se fundam e a massa fique mais firme.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a textura e o desenvolvimento do sabor dos Leckerli.
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 9
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa fria até ficar com cerca de 0.5 cm (1/4 de polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado firme, deixá-la repousar à temperatura ambiente durante alguns minutos.
- 10
Cortar a massa em pequenos retângulos, com cerca de 2x4 cm (1x2 polegadas), usando uma faca afiada ou uma roda de massa.
Cerca de 3 min
- 11
Dispor os Leckerli no tabuleiro preparado, deixando um pouco de espaço entre eles.
Cerca de 1 min
- 12
Cozer durante 12-15 minutos, ou até as extremidades ficarem ligeiramente douradas e o centro continuar um pouco macio. Eles firmam ao arrefecer.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma cozedura excessiva fará com que fiquem duros em vez de mastigáveis.
- 13
Enquanto os Leckerli cozem, preparar a cobertura batendo o açúcar em pó com a água morna numa tigela pequena até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a água conforme necessário para obter uma consistência fluida, mas não demasiado líquida.
- 14
Assim que os Leckerli saírem do forno, pincelar generosamente o topo dos biscoitos com a cobertura morna.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aplicar a cobertura enquanto os biscoitos estão quentes ajuda-a a assentar de forma lisa.
- 15
Deixar os Leckerli cobertos arrefecer completamente no tabuleiro. Depois de frios, podem separar-se facilmente.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 319kcal
- Proteína
- 4,7g
- Hidratos de carbono
- 67,5g
- Gordura
- 3,5g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 41,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os Leckerli de Basileia num recipiente hermético à temperatura ambiente.