Batbout (Pão pita marroquino)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, combinar a água morna, o fermento biológico seco ativo e o açúcar. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: É importante que a água esteja morna (cerca de 40-45°C / 105-115°F), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Adicionar a farinha de sêmola fina, a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura de fermento. Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicionar uma pitada de farinha de trigo. Se estiver demasiado seca, juntar um pouco de água.

4. 4

   Untar levemente uma taça limpa, colocar a massa lá dentro e virá-la para a revestir. Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 45-60 minutos, ou até duplicar de tamanho.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro pode ajudar a massa a levedar mais depressa.

5. 5

   Depois de levedada, pressionar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir a massa em 6 partes iguais.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de sêmola fina, pegar numa parte da massa e achatá-la com as mãos ou com um rolo da massa até formar um círculo com cerca de 1/4 de polegada (0.6 cm) de espessura e 6 polegadas (15 cm) de diâmetro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se ficarem demasiado finos, não vão inflar tão bem.

7. 7

   Repetir com as restantes partes da massa, colocando os batbouts formados num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com sêmola. Cobri-los levemente com um pano e deixá-los repousar durante mais 15 minutos.

   Cerca de 15 min

8. 8

   Aquecer uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa em lume médio. Não adicionar qualquer óleo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona maravilhosamente para uma distribuição uniforme do calor.

9. 9

   Colocar um ou dois batbouts de cada vez na frigideira quente, garantindo não a encher demasiado. Cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e inchados.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: O batbout deve inflar como um pão pita. Se isso não acontecer, a frigideira pode não estar suficientemente quente ou a massa pode ter sido estendida demasiado fina.

10. 10

    À medida que cada batbout fica pronto, transferi-lo para um prato e cobri-lo com um pano de cozinha limpo para o manter quente e macio. Servir quente.