Batbout (Pão pita marroquino)
O batbout é um pão achatado marroquino macio e elástico, semelhante ao pão pita, que ganha um belo volume quando cozinhado. Tradicionalmente é cozinhado numa chapa ou frigideira e é perfeito para vários recheios ou para acompanhar tajines e guisados. Esta versão vegana usa uma mistura de sêmola e farinha de trigo para obter uma textura autêntica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 287 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 mlágua morna
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 150 gfarinha de semolina fina
- 250 gfarinha de trigo
- 5 gsal
para a massa
- 1 csazeite
para polvilhar
- 30 gfarinha de semolina fina
Utensílios
frigideira de fundo grosso · rolo de massa · tigela grande · assadeira · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a água morna, o fermento biológico seco ativo e o açúcar. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante que a água esteja morna (cerca de 40-45°C / 105-115°F), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Adicionar a farinha de sêmola fina, a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura de fermento. Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicionar uma pitada de farinha de trigo. Se estiver demasiado seca, juntar um pouco de água.
- 4
Untar levemente uma taça limpa, colocar a massa lá dentro e virá-la para a revestir. Cobrir a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 45-60 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro pode ajudar a massa a levedar mais depressa.
- 5
Depois de levedada, pressionar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir a massa em 6 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 6
Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de sêmola fina, pegar numa parte da massa e achatá-la com as mãos ou com um rolo da massa até formar um círculo com cerca de 1/4 de polegada (0.6 cm) de espessura e 6 polegadas (15 cm) de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se ficarem demasiado finos, não vão inflar tão bem.
- 7
Repetir com as restantes partes da massa, colocando os batbouts formados num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com sêmola. Cobri-los levemente com um pano e deixá-los repousar durante mais 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 8
Aquecer uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa em lume médio. Não adicionar qualquer óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona maravilhosamente para uma distribuição uniforme do calor.
- 9
Colocar um ou dois batbouts de cada vez na frigideira quente, garantindo não a encher demasiado. Cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O batbout deve inflar como um pão pita. Se isso não acontecer, a frigideira pode não estar suficientemente quente ou a massa pode ter sido estendida demasiado fina.
- 10
À medida que cada batbout fica pronto, transferi-lo para um prato e cobri-lo com um pano de cozinha limpo para o manter quente e macio. Servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 286,7kcal
- Proteína
- 8,5g
- Hidratos de carbono
- 54,6g
- Gordura
- 3,2g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o batbout que sobrar num recipiente hermético ou num saco à temperatura ambiente.
Reaquecer o batbout numa frigideira seca em lume médio durante 1-2 minutos de cada lado, ou no micro-ondas por breves instantes até ficar quente e macio.
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