Estufado de carne de vaca e beringela
Um estufado rico e saboroso onde a carne de vaca tenra e a beringela sedosa são cozinhadas em lume brando num caldo aromático de tomate e cúrcuma. As ervilhas amarelas partidas acrescentam uma textura cremosa, tornando esta refeição substanciosa num só tacho perfeita para uma noite fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 671 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, cortado em rodelas de 2 cm de espessura
- 1 cssal grosso, para salgar as berinjelas
Ensopado
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 3 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csóleo vegetal
- 1 cccúrcuma moída
- 350 gpassata de tomate
- 750 mlcaldo de carne
- 200 gervilha amarela partida, enxaguado
- 1 unlima seca, perfurado com um garfo
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Fritura de berinjela
- 60 mlóleo vegetal
- 0,5 cccúrcuma moída
Utensílios
frigideira grande · papel toalha · escorredor · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as rodelas de beringela num escorredor e polvilhá-las generosamente com o sal grosso. Deixar repousar durante 60 minutos para retirar a humidade.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Esta etapa remove o amargor da beringela e ajuda-a a absorver menos óleo na fritura.
- 2
Enquanto a beringela repousa, secar os cubos de carne de vaca com papel de cozinha e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne garante que sela corretamente e desenvolve uma crosta castanha rica.
- 3
Aquecer o óleo vegetal para o estufado num tacho grande ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto. Selar a carne de vaca em lotes até ficar dourada de todos os lados e depois retirar e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o tacho faria com que a carne cozinhasse a vapor em vez de selar.
- 4
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola picada ao tacho e cozinhar durante 5-7 minutos até amolecer.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e a cúrcuma em pó do estufado, cozinhando durante um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a colocar a carne de vaca no tacho. Juntar o caldo de carne e a passata de tomate e depois adicionar a lima seca perfurada com um garfo.
Cerca de 2 min
- 7
Levar o estufado a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos até a carne de vaca começar a ficar tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, e não uma fervura forte, resulta na carne mais tenra.
- 8
Entretanto, enxaguar o sal das fatias de beringela e secá-las completamente com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
- 9
Aquecer o óleo para fritar numa frigideira grande em lume médio. Fritar as fatias de beringela em lotes durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Transferir para um prato forrado com papel de cozinha.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A cúrcuma para fritar pode ser polvilhada ligeiramente sobre a beringela mesmo antes de ir para a frigideira.
- 10
Depois de a carne de vaca ter cozinhado em lume brando, juntar as ervilhas amarelas partidas enxaguadas ao estufado. Tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos até as ervilhas ficarem macias.
Cerca de 40 min
- 11
Dispor delicadamente as fatias de beringela fritas por cima do estufado. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante os 10 minutos finais para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer vigorosamente nesta fase ajuda a manter os pedaços de beringela intactos.
- 12
Retirar e descartar a lima seca. Provar o estufado e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 670,5kcal
- Proteína
- 41,1g
- Hidratos de carbono
- 38,4g
- Gordura
- 40,4g
- Fibra
- 9,8g
- Açúcar
- 10,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho, em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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