Estufado de carne de vaca e beringela

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar as rodelas de beringela num escorredor e polvilhá-las generosamente com o sal grosso. Deixar repousar durante 60 minutos para retirar a humidade.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Esta etapa remove o amargor da beringela e ajuda-a a absorver menos óleo na fritura.

2. 2

   Enquanto a beringela repousa, secar os cubos de carne de vaca com papel de cozinha e temperar com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Secar a carne garante que sela corretamente e desenvolve uma crosta castanha rica.

3. 3

   Aquecer o óleo vegetal para o estufado num tacho grande ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto. Selar a carne de vaca em lotes até ficar dourada de todos os lados e depois retirar e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Encher demasiado o tacho faria com que a carne cozinhasse a vapor em vez de selar.

4. 4

   Reduzir o lume para médio, juntar a cebola picada ao tacho e cozinhar durante 5-7 minutos até amolecer.

   Cerca de 7 min

5. 5

   Juntar o alho picado e a cúrcuma em pó do estufado, cozinhando durante um minuto até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Voltar a colocar a carne de vaca no tacho. Juntar o caldo de carne e a passata de tomate e depois adicionar a lima seca perfurada com um garfo.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Levar o estufado a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos até a carne de vaca começar a ficar tenra.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, e não uma fervura forte, resulta na carne mais tenra.

8. 8

   Entretanto, enxaguar o sal das fatias de beringela e secá-las completamente com papel de cozinha.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Aquecer o óleo para fritar numa frigideira grande em lume médio. Fritar as fatias de beringela em lotes durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Transferir para um prato forrado com papel de cozinha.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A cúrcuma para fritar pode ser polvilhada ligeiramente sobre a beringela mesmo antes de ir para a frigideira.

10. 10

    Depois de a carne de vaca ter cozinhado em lume brando, juntar as ervilhas amarelas partidas enxaguadas ao estufado. Tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos até as ervilhas ficarem macias.

    Cerca de 40 min

11. 11

    Dispor delicadamente as fatias de beringela fritas por cima do estufado. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante os 10 minutos finais para permitir que os sabores se fundam.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Evitar mexer vigorosamente nesta fase ajuda a manter os pedaços de beringela intactos.

12. 12

    Retirar e descartar a lima seca. Provar o estufado e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário, antes de servir.

    Cerca de 1 min