Estrogonofe de carne de vaca
Este prato clássico russo apresenta tiras tenras de carne de vaca e cogumelos laminados num molho rico e cremoso de natas ácidas. É uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para um jantar durante a semana ou para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 532 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilé de alcatra, cortado em tiras de 2,5 cm
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 2 csmanteiga
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 250 gcogumelo cremini, fatiado
- 2 dentealho, picado
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 csmostarda Dijon
- 1 ccmolho inglês
- 0,75 chávenacreme azedo, à temperatura ambiente
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · frigideira grande · colher de pau · tigela média · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Envolver as tiras de carne de vaca com a farinha, o sal e a pimenta preta numa taça média até ficarem uniformemente cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A carne deve estar seca antes de ser envolvida para ajudar a farinha a aderir melhor.
- 2
Derreter metade da manteiga numa frigideira grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 2-3 minutos por lote, depois retirar da frigideira e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; isso garante uma boa selagem em vez de cozer a carne a vapor.
- 4
Juntar a manteiga restante à frigideira, depois adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 5
Juntar os cogumelos cremini e cozinhar até libertarem a humidade e começarem a ganhar cor, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Verter o caldo de carne, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de desglaçar acrescenta muito sabor ao molho.
- 8
Envolver a mostarda de Dijon e o molho Worcestershire, depois deixar a mistura começar a fervilhar.
Cerca de 2 min
- 9
Devolver a carne à frigideira, reduzir o lume para brando e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 6 min
- 10
Retirar a frigideira do lume e incorporar gradualmente as natas ácidas até ficarem totalmente misturadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar as natas ácidas fora do lume evita que talhem.
- 11
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir imediatamente e guarnecer com salsa fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: O Estrogonofe de carne de vaca é tradicionalmente servido sobre massa de ovos ou puré de batata.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 531,9kcal
- Proteína
- 38,2g
- Hidratos de carbono
- 11,3g
- Gordura
- 38,9g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Estrogonofe de carne de vaca num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso. Evitar ferver para impedir que as natas ácidas talhem.
Mais receitas
Todas as receitasBolo de Maçã Fresca com Cobertura de Queijo Creme
Um bolo húmido e tenro, carregado de maçã fresca em cubos e com um toque de canela. Coberto com uma cobertura rica e ligeiramente ácida de queijo creme, este bolo é uma sobremesa reconfortante perfeita.
2 h 20 min 717 kcalLeite de Soja Caseiro
Esta receita rende leite de soja fresco e cremoso, perfeito para beber, cozinhar ou fazer pastelaria. Demolhar bem os grãos de soja garante uma textura suave e remove quaisquer notas amargas. Desfrute de uma bebida vegetal nutritiva feita mesmo na sua cozinha.
12 h 25 min 211 kcalAcquacotta (Sopa toscana de pão)
Esta sopa rústica italiana de pão, originária da região da Maremma, é um prato vegetariano reconfortante e substancial. Inclui um caldo de legumes rico, legumes frescos e ovos escalfados, servidos sobre fatias de pão duro torrado. É a refeição perfeita para uma noite acolhedora.
1 h 356 kcalQuenelles de lúcio
Estas delicadas quenelles francesas de lúcio são leves e arejadas, banhadas num rico molho Nantua. Um prato clássico, oferecem uma experiência de refeição sofisticada e cheia de sabor.
1 h 20 min 580 kcalKarahi de Frango à Paquistanesa
Experimente os sabores vibrantes do Paquistão com este autêntico Karahi de Frango, com coxas de frango suculentas lentamente cozinhadas num molho rico e aromático à base de tomate e iogurte. Infundido com gengibre, alho e uma mistura de especiarias tradicionais, este prato oferece um equilíbrio perfeito entre picante e profundidade, tornando-se um prato principal irresistível.
1 h 5 min 616 kcalPeposo Alla Fornacina
Este ensopado tradicional de carne de vaca toscano, originário das fornalhas de Impruneta, apresenta carne tenra cozinhada lentamente com uma quantidade generosa de pimenta preta, vinho tinto e alho. É um prato robusto e aromático, perfeito para uma refeição reconfortante.
3 h 20 min 799 kcalCaril reconfortante de grão-de-bico
Este caril reconfortante de grão-de-bico é um prato principal vegan saboroso e saciante. Traz grão-de-bico tenro cozinhado em lume brando num molho rico e aromático de tomate e coco, com uma mistura de especiarias indianas. Perfeito para um jantar de semana.
45 min 594 kcal