Bienenstich (bolo de picada de abelha)

Name: Bienenstich (bolo de picada de abelha)
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 doses
Cuisine: german
Ingredients: 300 g farinha de trigo; 50 g açúcar granulado; 7 g fermento biológico seco; 120 ml leite morno; 50 g manteiga sem sal derretido; 1 un ovo; 0,5 cc sal; 80 g manteiga sem sal; 75 g açúcar granulado; 2 cs mel; 2 cs creme de leite; 100 g amêndoa laminada; 400 ml leite; 75 g açúcar granulado; 3 un gema de ovo; 3 cs amido de milho; 1 cc extrato de baunilha; 50 g manteiga sem sal amolecido

Esta sobremesa alemã clássica apresenta um bolo levedado macio e doce, coberto com amêndoas crocantes e caramelizadas. O bolo é cortado horizontalmente e recheado com um rico creme pasteleiro de baunilha. O resultado é um equilíbrio delicioso de texturas e sabores.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 35 min
Doses: 8
Dificuldade: Difícil
Por dose: 572 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

300 gfarinha de trigo
50 gaçúcar granulado
7 gfermento biológico seco
120 mlleite, morno
50 gmanteiga sem sal, derretido
1 unovo
0,5 ccsal

cobertura

80 gmanteiga sem sal
75 gaçúcar granulado
2 csmel
2 cscreme de leite
100 gamêndoa laminada

recheio

400 mlleite
75 gaçúcar granulado
3 ungema de ovo
3 csamido de milho
1 ccextrato de baunilha
50 gmanteiga sem sal, amolecido

Utensílios

caçarola média · forma de aro 23 cm · tigela grande · grade de resfriamento · colher de pau · caçarola pequena · batedor · batedeira planetária · faca serrilhada

A preparação

Passo a passo

1
Num recipiente grande, misturar a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco para a massa.
Cerca de 2 min
2
Adicionar o leite morno, a manteiga derretida, o ovo e o sal aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
3
Misturar com uma colher de pau ou com a batedeira com gancho até se formar uma massa irregular, depois amassar durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas fácil de trabalhar.
4
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente e deixá-la levedar num local quente durante 60-90 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a fermentação.
5
Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura de amêndoa: numa caçarola pequena, derreter a manteiga, o açúcar, o mel e as natas gordas em lume médio.
Cerca de 5 min
6
Levar a mistura a fervura suave, mexendo sempre, depois retirar do lume e envolver as amêndoas laminadas.
Cerca de 2 min
7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
8
Quando a massa tiver levedado, desgasificá-la suavemente e pressioná-la de forma uniforme numa forma desmontável redonda untada de 23 cm (9 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa chega às extremidades da forma.
9
Espalhar a cobertura de amêndoa de forma uniforme sobre a massa na forma.
Cerca de 2 min
10
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até o bolo ficar dourado e as amêndoas caramelizadas.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Se a cobertura dourar demasiado depressa, é possível cobri-la frouxamente com folha de alumínio.
11
Retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer por completo é crucial antes de cortar e rechear.
12
Enquanto o bolo arrefece, preparar o recheio de creme pasteleiro: numa caçarola média, aquecer o leite em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
13
Num recipiente separado, bater o açúcar, as gemas e a maisena até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
14
Incorporar lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, depois verter a mistura novamente para a caçarola.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Incorporar lentamente evita que os ovos talhem.
15
Cozer em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar e levantar fervura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer durante cerca de 1 minuto depois de ferver para garantir que a maisena fica totalmente cozinhada.
16
Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
17
Transferir o creme pasteleiro para uma tigela limpa, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película, e levar ao frigorífico até arrefecer completamente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda o creme a firmar corretamente.
18
Quando o creme pasteleiro estiver frio, bater a manteiga amolecida nele até ficar leve e fofo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga está mesmo macia para obter uma consistência lisa.
19
Cortar cuidadosamente o bolo arrefecido horizontalmente em duas camadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada resulta melhor para um corte uniforme.
20
Espalhar o creme pasteleiro de forma uniforme sobre a camada inferior do bolo.
Cerca de 2 min
21
Colocar a camada superior do bolo (com a cobertura de amêndoa) por cima do creme.
Cerca de 1 min
22
Levar o Bienenstich ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que o recheio fique mais firme.
Cerca de 30 min

Por dose

Nutrição

56%Pontuação

Calorias: 571,9kcal
Proteína: 11,3g
Hidratos de carbono: 67,3g
Gordura: 29,6g
Fibra: 2,8g
Açúcar: 33,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Bienenstich que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Consumir este bolo de preferência frio ou à temperatura ambiente; não reaquecer.