Bienenstich (bolo de picada de abelha)
Esta sobremesa alemã clássica apresenta um bolo levedado macio e doce, coberto com amêndoas crocantes e caramelizadas. O bolo é cortado horizontalmente e recheado com um rico creme pasteleiro de baunilha. O resultado é um equilíbrio delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 572 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite, morno
- 50 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 unovo
- 0,5 ccsal
cobertura
- 80 gmanteiga sem sal
- 75 gaçúcar granulado
- 2 csmel
- 2 cscreme de leite
- 100 gamêndoa laminada
recheio
- 400 mlleite
- 75 gaçúcar granulado
- 3 ungema de ovo
- 3 csamido de milho
- 1 ccextrato de baunilha
- 50 gmanteiga sem sal, amolecido
Utensílios
caçarola média · forma de aro 23 cm · tigela grande · grade de resfriamento · colher de pau · caçarola pequena · batedor · batedeira planetária · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente grande, misturar a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o leite morno, a manteiga derretida, o ovo e o sal aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com uma colher de pau ou com a batedeira com gancho até se formar uma massa irregular, depois amassar durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas fácil de trabalhar.
- 4
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente e deixá-la levedar num local quente durante 60-90 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a fermentação.
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura de amêndoa: numa caçarola pequena, derreter a manteiga, o açúcar, o mel e as natas gordas em lume médio.
Cerca de 5 min
- 6
Levar a mistura a fervura suave, mexendo sempre, depois retirar do lume e envolver as amêndoas laminadas.
Cerca de 2 min
- 7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 8
Quando a massa tiver levedado, desgasificá-la suavemente e pressioná-la de forma uniforme numa forma desmontável redonda untada de 23 cm (9 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa chega às extremidades da forma.
- 9
Espalhar a cobertura de amêndoa de forma uniforme sobre a massa na forma.
Cerca de 2 min
- 10
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até o bolo ficar dourado e as amêndoas caramelizadas.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Se a cobertura dourar demasiado depressa, é possível cobri-la frouxamente com folha de alumínio.
- 11
Retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer por completo é crucial antes de cortar e rechear.
- 12
Enquanto o bolo arrefece, preparar o recheio de creme pasteleiro: numa caçarola média, aquecer o leite em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
- 13
Num recipiente separado, bater o açúcar, as gemas e a maisena até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 14
Incorporar lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, depois verter a mistura novamente para a caçarola.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Incorporar lentamente evita que os ovos talhem.
- 15
Cozer em lume médio, mexendo continuamente, até o creme engrossar e levantar fervura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer durante cerca de 1 minuto depois de ferver para garantir que a maisena fica totalmente cozinhada.
- 16
Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 17
Transferir o creme pasteleiro para uma tigela limpa, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película, e levar ao frigorífico até arrefecer completamente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda o creme a firmar corretamente.
- 18
Quando o creme pasteleiro estiver frio, bater a manteiga amolecida nele até ficar leve e fofo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga está mesmo macia para obter uma consistência lisa.
- 19
Cortar cuidadosamente o bolo arrefecido horizontalmente em duas camadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada resulta melhor para um corte uniforme.
- 20
Espalhar o creme pasteleiro de forma uniforme sobre a camada inferior do bolo.
Cerca de 2 min
- 21
Colocar a camada superior do bolo (com a cobertura de amêndoa) por cima do creme.
Cerca de 1 min
- 22
Levar o Bienenstich ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que o recheio fique mais firme.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 571,9kcal
- Proteína
- 11,3g
- Hidratos de carbono
- 67,3g
- Gordura
- 29,6g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 33,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Bienenstich que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Consumir este bolo de preferência frio ou à temperatura ambiente; não reaquecer.
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