Guisado de Soja Preta Rico em Proteínas

Name: Guisado de Soja Preta Rico em Proteínas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g soja-preta seco, demolhado durante a noite; 1 un cebola amarela em cubos; 4 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 2 un cenouras descascado e fatiado; 1 un abobrinha em cubos; 1 chávena kimchi picado; 4 chávena caldo de legumes; 2 cs gochujang; 2 cs molho de soja; 1 cs óleo de gergelim; 300 g tofu firme, em cubos; 2 un cebolinha fatiado, para guarnecer

Este guisado vegano substancial tem soja preta como base rica em proteínas, cozinhada em lume brando num caldo saboroso e ligeiramente picante. É uma refeição reconfortante e nutritiva, perfeita para um almoço ou jantar satisfatório. O guisado está repleto de legumes e sabores umami.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 gsoja-preta, seco, demolhado durante a noite
1 uncebola amarela, em cubos
4 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
2 uncenouras, descascado e fatiado
1 unabobrinha, em cubos
1 chávenakimchi, picado
4 chávenacaldo de legumes
2 csgochujang
2 csmolho de soja
1 csóleo de gergelim
300 gtofu, firme, em cubos

guarnição

2 uncebolinha, fatiado, para guarnecer

Utensílios

faca · tábua de cortar · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Escorrer a soja preta demolhada e passar bem por água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A demolha durante a noite reduz significativamente o tempo de cozedura.
2
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo de sésamo em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
4
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
5
Adicionar a cenoura e a curgete ao tacho e saltear durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
6
Envolver o kimchi picado, o gochujang e o molho de soja, mexendo bem para combinar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O gochujang pode ser ajustado ao nível de picante preferido.
7
Adicionar os grãos de soja preta escorridos e o caldo de legumes ao tacho.
Cerca de 1 min
8
Levar o guisado a ferver, depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até os grãos de soja ficarem macios.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Convém provar alguns grãos de soja para verificar se estão macios.
9
Envolver delicadamente o tofu em cubos e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos para aquecer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém mexer o tofu com cuidado para não o desfazer.
10
Distribuir o guisado por tigelas e decorar com cebolinho fatiado antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servido com arroz vaporizado, fica uma refeição completa.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras do guisado num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer delicadamente no fogão em lume médio até ficar bem quente, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.