Blanquette de Vitela
Este clássico estufado francês de vitela, a Blanquette de Vitela, apresenta tenros pedaços de vitela cozinhados num molho cremoso e sem alourar, com cogumelos e cebolas pequenas. Este prato reconfortante é tradicionalmente servido com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 467 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 800 gcarne de vitela para estufar, cortado em cubos de 3-4 cm
- 1 uncebola amarela, descascado
- 2 uncenoura, descascado
- 1 untalo de aipo
- 1 unramo de cheiros
- 1 ccsal
- 0,5 ccgrãos de pimenta preta
- 1,5 lágua
- 200 gcogumelo champignon, limpo e aparado
- 150 gcebola pérola, descascado
molho
- 30 gmanteiga
- 30 gfarinha de trigo
- 120 mlcreme de leite
- 1 ungema de ovo
- 1 cssuco de limão
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
caçarola · peneira fina · panela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a carne de vitela para estufar numa panela grande e cobrir com água fria. Levar a ferver em lume forte, depois escorrer imediatamente a água e passar a carne por água para remover quaisquer impurezas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a garantir um molho límpido e limpo para a blanquette.
- 2
Devolver a vitela passada por água à panela limpa. Juntar a cebola amarela descascada, as cenouras, o talo de aipo, o bouquet garni, o sal e os grãos de pimenta-preta.
- 3
Cobrir os ingredientes com água até a carne ficar totalmente submersa. Levar a uma fervura suave em lume médio.
Cerca de 5 min
- 4
Retirar a espuma que subir à superfície. Reduzir o lume para brando, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até a vitela ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura muito suave para conservar a carne tenra e o caldo límpido.
- 5
Enquanto a vitela cozinha em lume brando, preparar os legumes. Num tacho pequeno separado, cobrir os cogumelos de Paris e as cebolas pérola com água, levar a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos até ficarem tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar os legumes em separado evita que manchem o caldo da vitela.
- 6
Quando os legumes estiverem tenros, escorrer e reservar.
- 7
Quando a vitela estiver cozinhada, retirar a carne cuidadosamente e reservar. Descartar a cebola amarela, as cenouras, o aipo e o bouquet garni.
Cerca de 5 min
- 8
Coar o líquido de cozedura através de um coador de malha fina para um tacho limpo. Esta será a base do molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pressionar os sólidos no coador ajuda a extrair todo o líquido saboroso.
- 9
Num tacho médio separado, derreter a manteiga em lume médio. Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo constantemente, para formar um roux. Não deixar alourar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um roux branco é essencial para a cor pálida do molho da blanquette.
- 10
Incorporar gradualmente, aos poucos, o líquido de cozedura coado da vitela, até ficar homogéneo e espessado. Levar o molho a uma fervura suave e cozinhar durante 5 minutos, mexendo, para eliminar o sabor a farinha crua.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o líquido lentamente evita a formação de grumos.
- 11
Numa taça pequena, bater as natas com a gema de ovo. Temperar esta mistura incorporando lentamente uma concha do molho quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Temperar evita que a gema coagule quando for adicionada ao molho quente.
- 12
Verter a mistura de natas temperada de volta para o tacho com o restante molho. Mexer bem. Não deixar o molho ferver depois de adicionar as natas e o ovo, ou poderá talhar.
Cerca de 1 min
- 13
Devolver a vitela cozinhada, os cogumelos e as cebolas pérola ao molho. Juntar o sumo de limão.
Cerca de 1 min
- 14
Aquecer suavemente a blanquette até tudo ficar bem quente. Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 5 min
- 15
Servir quente, guarnecida com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servida com arroz branco simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 467,1kcal
- Proteína
- 45,3g
- Hidratos de carbono
- 17,8g
- Gordura
- 23,8g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Blanquette de Vitela num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.
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