Braaivleis (churrasco sul-africano)
Braaivleis é o termo sul-africano para churrasco, centrado em grelhar várias carnes sobre chama aberta ou brasas. Esta receita apresenta bife marinado, boerewors (salsicha) e pedaços de frango, cozinhados na perfeição com sabores tradicionais. É uma forma social e cheia de sabor de desfrutar de uma refeição ao ar livre.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
principal
- 500 gbife do lombo, com cerca de 2,5 cm de espessura
- 4 uncoxa de frango, sem espinhas, com pele
- 400 gboerewors
marinada
- 4 csazeite
- 2 cssuco de limão
- 1 csmolho inglês
- 2 dentealho, picado
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccorégano seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,5 uncebola, finamente picado(opcional)
Utensílios
sacos reutilizáveis com fecho · braai (grelhador) · papel alumínio · tábua de trinchar · pinças · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a marinada batendo o azeite, o sumo de limão, o molho Worcestershire, o alho picado, a páprica, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta numa taça média.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes ficam bem combinados para um sabor uniforme.
- 2
Colocar o bife do lombo e as coxas de frango em recipientes rasos separados ou em sacos reutilizáveis com fecho.
Cerca de 1 min
- 3
Verter metade da marinada sobre o bife e a metade restante sobre o frango. Virar para cobrir bem todos os pedaços.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A marinada fica distribuída de forma uniforme.
- 4
Cobrir os recipientes ou selar os sacos e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas, para que os sabores se apurem.
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, marinar durante pelo menos uma hora.
- 5
Preparar o braai (churrasco) dispondo as brasas para lume médio-alto e deixando-as ganhar uma camada de cinza. Em alternativa, pré-aquecer um grelhador a gás em lume médio-alto.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: As brasas devem estar quentes, mas sem chamas, para uma cozedura uniforme.
- 6
Colocar as coxas de frango marinadas na grelha do braai, com a pele virada para baixo. Cozinhar durante 6-8 minutos por lado, ou até estarem bem cozinhadas e a temperatura interna atingir 74°C (165°F).
Cerca de 16 min
Nota do cozinheiro: O frango demora mais a cozinhar do que o bife, por isso convém começar por ele.
- 7
Juntar a boerewors à grelha do braai. Cozinhar durante 15-20 minutos, virando frequentemente, até dourar por igual e ficar bem cozinhada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Furar a boerewors faz perder os sumos.
- 8
Colocar o bife do lombo na grelha quente do braai. Cozinhar durante 4-6 minutos por lado para médio-mal passado, ou ajustar ao ponto preferido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para maior precisão, usar um termómetro de carne; 57°C (135°F) para médio-mal passado.
- 9
Depois de cozinhadas, retirar todas as carnes do braai e transferi-las para uma tábua de trinchar ou para uma travessa.
Cerca de 1 min
- 10
Cobrir as carnes de forma solta com papel de alumínio e deixá-las repousar durante 10 minutos antes de fatiar o bife e servir.
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sumos se redistribuam, deixando a carne mais tenra.
- 11
Servir o braaivleis de imediato, guarnecido com cebola picada, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, é servido com pap e relish, ou com uma salada simples.
Conservar bem
Guardar as sobras de braaivleis num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no forno até aquecer bem, com cuidado para não cozer demasiado a carne.