Barriga de porco estufada (Hong Shao Rou)
Este prato clássico chinês apresenta barriga de porco tenra e suculenta, estufada num molho rico, saboroso e ligeiramente doce. Primeiro, o porco é selado para libertar alguma gordura e depois é lentamente fervilhado até ficar tão macio que se desfaz na boca, tornando-se um prato principal reconfortante e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 972 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 700 gbarriga de porco, com casca, cortado em cubos de 3 cm
- 3 ungengibre, fatiado
- 2 uncebolinha, cortado em segmentos de 5 cm
- 2 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 2 unfolha de louro
- 30 gaçúcar de pedra, ou açúcar granulado
- 4 csmolho de soja claro
- 2 csmolho de soja escuro
- 3 csvinho Shaoxing
- 500 mlágua
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
panela grande · espátula · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar a barriga de porco: levar uma panela de água a fervura forte, adicionar a barriga de porco e cozer durante 3-5 minutos até as impurezas subirem à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a remover qualquer cheiro forte e o excesso de gordura.
- 2
Escorrer a barriga de porco, passar por água fria e secar bem com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar o porco ajuda a que fique mais crocante ao selar.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o açúcar em pedra à panela e mexer constantemente até derreter e se transformar num caramelo âmbar claro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o açúcar, pois pode ficar amargo rapidamente.
- 5
Adicionar a barriga de porco seca à panela e saltear durante 5-7 minutos, envolvendo-a no caramelo e dourando todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa acrescenta cor e profundidade de sabor à carne.
- 6
Adicionar o gengibre, os cebolos, o anis-estrelado, o pau de canela e as folhas de louro à panela e saltear durante mais um minuto até perfumar.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o vinho de Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água.
- 8
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar fervilhar durante 75-80 minutos, ou até a barriga de porco ficar tenra ao garfo.
Cerca de 1 h 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue e garantir uma cozedura uniforme.
- 9
Retirar a tampa e aumentar o lume para médio-alto.
- 10
Deixar fervilhar durante mais 5-10 minutos, mexendo, até o molho engrossar e envolver a barriga de porco.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar brilhante e reduzido, não aguado.
- 11
Retirar e descartar o gengibre, os cebolos, o anis-estrelado, o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 972,3kcal
- Proteína
- 28,6g
- Hidratos de carbono
- 5,1g
- Gordura
- 98,3g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 0,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a barriga de porco estufada restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.