Torrão Crocante de Amendoim com Açúcar Mascavado Escuro
Um doce caseiro clássico com amendoins crocantes suspensos numa base de açúcar caramelizado e vítreo. A utilização de açúcar mascavado escuro dá-lhe um sabor a melaço mais profundo e robusto do que nas versões tradicionais. Este doce, doce e salgado, parte-se de forma lindíssima, tornando-se um lanche ou presente muito satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 204 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
untar
- 0,5 csmanteiga sem sal, amolecido, para untar
Ingredientes
- 100 gaçúcar granulado
- 110 gaçúcar mascavo escuro, compactado
- 120 mlxarope de milho claro
- 60 mlágua
- 0,25 ccsal
- 145 gamendoim cru
- 0,75 ccbicarbonato de sódio
caramelo crocante
- 30 gmanteiga sem sal, em cubos
Utensílios
espátula resistente ao calor · garfo · assadeira com bordas · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar generosamente uma assadeira grande com rebordo com a manteiga amolecida reservada para untar. Untar ligeiramente as paredes interiores de um tacho de fundo grosso com capacidade para 3-quart.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de gordura no tacho e na assadeira é crucial para impedir que o doce extremamente pegajoso se fixe permanentemente às superfícies.
- 2
No tacho preparado, misturar o açúcar granulado, o açúcar mascavado escuro, o xarope de milho claro, a água, a manteiga em cubos reservada para o torrão e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Levar o tacho ao lume médio, mexendo continuamente com uma espátula resistente ao calor até os açúcares se dissolverem e a mistura ficar homogénea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A dissolução completa dos cristais de açúcar antes de a mistura ferver ajuda a evitar cristalização mais tarde.
- 4
Prender um termómetro de açúcar à lateral do tacho, certificando-se de que a ponta fica submersa na calda, mas sem tocar no fundo.
Cerca de 1 min
- 5
Levar a calda a ferver. Cozinhar, mexendo com frequência, até o termómetro atingir o ponto de quebra suave a 135°C / 275°F.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura constante é importante, por isso não se deve mexer muito na potência do queimador depois de a calda ferver de forma estável.
- 6
Incorporar cuidadosamente os amendoins crus.
Cerca de 1 min
- 7
Continuar a cozinhar, mexendo constantemente para evitar queimar, até o termómetro atingir o ponto de quebra dura a 146°C / 295°F.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A temperatura sobe muito depressa nesta fase final, por isso vigiar o termómetro de perto.
- 8
Retirar imediatamente o tacho do lume e remover o termómetro de açúcar.
- 9
Juntar rapidamente o bicarbonato de sódio. A mistura vai espumar intensamente; isso é normal e cria a textura leve do torrão.
Nota do cozinheiro: Bastam cerca de duas ou três mexidelas rápidas para incorporar o bicarbonato de sódio.
- 10
Verter imediatamente a mistura quente para a assadeira preparada, espalhando-a o máximo possível enquanto verter.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A mistura está extremamente quente, por isso o cuidado é essencial.
- 11
Se desejar, usar dois garfos untados para puxar e esticar rapidamente o doce à medida que começa a solidificar, criando um torrão mais fino e delicado.
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar muito depressa, pois o torrão endurece num ou dois minutos.
- 12
Deixar o torrão arrefecer completamente à temperatura ambiente até ficar duro e vítreo, o que leva cerca de uma hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O frigorífico não deve ser usado para o arrefecer, pois a humidade pode deixar o torrão pegajoso.
- 13
Depois de arrefecer, levantar o torrão da assadeira e parti-lo em pedaços irregulares com as mãos ou com o dorso de uma colher.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 203,7kcal
- Proteína
- 3,2g
- Hidratos de carbono
- 29,7g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 28,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente, com papel vegetal entre as camadas para evitar que cole.
Consumir à temperatura ambiente e não reaquecer.
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