Peixe Caramelizado Vietnamita em Pote de Barro (Cá Kho Tộ)

Name: Peixe Caramelizado Vietnamita em Pote de Barro (Cá Kho Tộ)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 600 g filete de peixe-gato cortado em pedaços de 5 cm; 0,5 un cebola amarela fatiado finamente; 4 dente alho picado; 2 un chalota picado; 1 cs gengibre fresco ralado; 2 cs açúcar mascavo; 4 cs molho de peixe; 0,5 chávena água; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cs óleo neutro; 2 un cebolinha picado; 1 un pimenta tailandesa fatiado finamente (opcional)

Este prato tradicional vietnamita apresenta filetes de peixe substanciosos braseados num molho de caramelo rico, saboroso e ligeiramente doce. Costuma ser cozinhado e servido num pote de barro, ideal para uma refeição reconfortante em família com arroz.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 255 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gfilete de peixe-gato, cortado em pedaços de 5 cm
0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
4 dentealho, picado
2 unchalota, picado
1 csgengibre fresco, ralado
2 csaçúcar mascavo
4 csmolho de peixe
0,5 chávenaágua
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 csóleo neutro

guarnição

2 uncebolinha, picado
1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente(opcional)

Utensílios

panela de barro · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Marinar os pedaços de peixe-gato com metade do alho picado e depois juntar a chalota picada, o gengibre ralado, metade do molho de peixe, metade da pimenta-preta e metade do açúcar mascavado durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, marinar o peixe durante 30 minutos a uma hora no frigorífico.
2
Aquecer o óleo neutro num pote de barro ou num tacho de fundo espesso em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Adicionar o açúcar mascavado restante ao pote e cozinhar, mexendo constantemente, até derreter e se transformar num caramelo âmbar escuro. Não o deixar queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter um olho atento ao açúcar, porque pode queimar depressa assim que começar a caramelizar.
4
Adicionar cuidadosamente a cebola amarela fatiada, o alho picado restante e a chalota picada restante ao caramelo. Saltear durante 2-3 minutos até perfumar e amolecer.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O caramelo vai agarrar-se inicialmente, mas voltará a derreter à medida que os legumes cozinham.
5
Dispor cuidadosamente os pedaços de peixe-gato marinado no pote numa única camada.
Cerca de 1 min
6
Verter o molho de peixe restante e a água. Levar o líquido a fervura branda.
Cerca de 3 min
7
Tapar o pote e reduzir o lume para baixo. Cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 28 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer demasiado para não desfazer o peixe.
8
Provar o molho e ajustar os temperos, se necessário. Juntar a restante pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
9
Finalizar com cebolinha picada e malagueta tailandesa fatiada, se usar.
10
Servir quente com arroz cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 254,5kcal
Proteína: 28,8g
Hidratos de carbono: 15g
Gordura: 8,5g
Fibra: 1,1g
Açúcar: 8,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Cá Kho Tộ num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até aquecer bem.