Peixe Caramelizado Vietnamita em Pote de Barro (Cá Kho Tộ)
Este prato tradicional vietnamita apresenta filetes de peixe substanciosos braseados num molho de caramelo rico, saboroso e ligeiramente doce. Costuma ser cozinhado e servido num pote de barro, ideal para uma refeição reconfortante em família com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 255 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilete de peixe-gato, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 4 dentealho, picado
- 2 unchalota, picado
- 1 csgengibre fresco, ralado
- 2 csaçúcar mascavo
- 4 csmolho de peixe
- 0,5 chávenaágua
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csóleo neutro
guarnição
- 2 uncebolinha, picado
- 1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente(opcional)
Utensílios
panela de barro · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Marinar os pedaços de peixe-gato com metade do alho picado e depois juntar a chalota picada, o gengibre ralado, metade do molho de peixe, metade da pimenta-preta e metade do açúcar mascavado durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, marinar o peixe durante 30 minutos a uma hora no frigorífico.
- 2
Aquecer o óleo neutro num pote de barro ou num tacho de fundo espesso em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o açúcar mascavado restante ao pote e cozinhar, mexendo constantemente, até derreter e se transformar num caramelo âmbar escuro. Não o deixar queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter um olho atento ao açúcar, porque pode queimar depressa assim que começar a caramelizar.
- 4
Adicionar cuidadosamente a cebola amarela fatiada, o alho picado restante e a chalota picada restante ao caramelo. Saltear durante 2-3 minutos até perfumar e amolecer.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O caramelo vai agarrar-se inicialmente, mas voltará a derreter à medida que os legumes cozinham.
- 5
Dispor cuidadosamente os pedaços de peixe-gato marinado no pote numa única camada.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o molho de peixe restante e a água. Levar o líquido a fervura branda.
Cerca de 3 min
- 7
Tapar o pote e reduzir o lume para baixo. Cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 28 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer demasiado para não desfazer o peixe.
- 8
Provar o molho e ajustar os temperos, se necessário. Juntar a restante pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
- 9
Finalizar com cebolinha picada e malagueta tailandesa fatiada, se usar.
- 10
Servir quente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 254,5kcal
- Proteína
- 28,8g
- Hidratos de carbono
- 15g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 8,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Cá Kho Tộ num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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