Caldo Galego
Uma sopa reconfortante e substancial de feijão branco e verduras, da Galiza, em Espanha. Este caldo tradicional vem carregado de legumes e costuma levar um toque de carne de porco fumada para ganhar profundidade de sabor. É perfeito para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfeijão branco seco, demolhado durante a noite
- 300 gjoelho de porco fumado
- 100 gchouriço, fatiado
- 400 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 300 gcouve-manteiga, lavados e picados
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 2 csazeite
- 2.000 gágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
concha · panela grande · panela de ferro fundido · frigideira · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os feijões brancos demolhados e passá-los bem por água fria.
- 2
Numa panela grande ou caçarola de ferro fundido, juntar os feijões brancos escorridos, o chambão de presunto fumado e a água.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até os feijões estarem tenros.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Durante os primeiros minutos de fervura branda, é útil retirar a espuma que subir à superfície.
- 4
Enquanto os feijões cozem em lume brando, aquecer o azeite numa frigideira separada em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado e o chouriço em rodelas, e cozinhar por mais 3-5 minutos até o chouriço ficar ligeiramente dourado e aromático.
Cerca de 5 min
- 7
Retirar o chambão de presunto da panela e reservá-lo para arrefecer ligeiramente. Desfiar a carne do osso e descartar o osso e qualquer gordura em excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado, pois o chambão de presunto fumado estará quente.
- 8
Juntar à panela com os feijões a carne desfiada do chambão de presunto, a mistura de cebola, alho e chouriço, a batata em cubos e as couves galegas picadas.
Cerca de 2 min
- 9
Temperar com sal e pimenta preta.
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário, sobretudo depois de o chambão de presunto ter libertado a sua salinidade.
- 10
Continuar a deixar cozinhar por mais 20 minutos, ou até as batatas estarem tenras e as couves estarem bem cozinhadas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A sopa deve ficar espessa e substanciosa.
- 11
Servir o Caldo Galego bem quente, idealmente com pão estaladiço.
Conservar bem
Guardar as sobras de Caldo Galego num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se estiver demasiado espesso.
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