Pato assado cantonês

Name: Pato assado cantonês
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 2 kg pato inteiro limpo, pescoço e miúdos removidos; 4 chávena água para branquear; 0,5 chávena vinagre de arroz; 0,25 chávena mel; 2 cs molho de soja; 1 cs pó de cinco especiarias; 2 cc sal; 1 cc pimenta branca; 1 cc alho em pó; 1 cc gengibre em pó

Esta receita dá um pato assado ao estilo cantonês suculento e com pele estaladiça, conseguido através de uma preparação única que envolve escaldar e secar ao ar. O pato fica impregnado com uma marinada saborosa de cinco especiarias e é assado na perfeição. Serve-se como prato principal festivo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 kgpato inteiro, limpo, pescoço e miúdos removidos
4 chávenaágua, para branquear

glacê da pele

0,5 chávenavinagre de arroz
0,25 chávenamel
2 csmolho de soja

marinada

1 cspó de cinco especiarias
2 ccsal
1 ccpimenta branca
1 ccalho em pó
1 ccgengibre em pó

Utensílios

grelha para assar · pincel de massa · panela grande · termômetro para carne · assadeira

A preparação

Passo a passo

1
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente. Baixar cuidadosamente o pato inteiro para a água a ferver e escaldar durante cerca de 3-5 minutos, garantindo que todos os lados ficam expostos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O escaldamento ajuda a apertar a pele, o que é crucial para a crocância.
2
Retirar o pato da água a ferver e secá-lo muito bem com papel de cozinha, por dentro e por fora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para obter a pele mais estaladiça, o pato deve ficar completamente seco.
3
Numa tigela pequena, misturar o pó de cinco especiarias, o sal, a pimenta-branca, o alho em pó e o gengibre em pó para criar a marinada.
Cerca de 2 min
4
Esfregar generosamente a marinada por todo o pato, tanto no interior da cavidade como na pele exterior.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo, o pato pode marinar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro após esta etapa.
5
Numa outra tigela, bater o vinagre de arroz, o mel e o molho de soja para formar a cobertura da pele.
Cerca de 2 min
6
Pincelar a cobertura por toda a pele do pato. Repetir esta etapa a cada 30 minutos durante as próximas 2-3 horas, enquanto o pato seca ao ar.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Pendurar o pato numa zona fresca e bem ventilada ou colocá-lo sobre uma grelha no frigorífico para permitir a circulação do ar à sua volta. Este processo de secagem é vital para obter pele estaladiça.
7
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Colocar o pato numa grelha para assar dentro de uma assadeira.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A grelha permite que o ar circule à volta do pato, promovendo uma cozedura uniforme e um exterior estaladiço.
8
Assar o pato durante 1 hora, depois reduzir a temperatura do forno para 160°C (325°F) e continuar a assar durante mais 1 a 1.5 horas, ou até a temperatura interna atingir 74°C (165°F) na parte mais espessa da coxa.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Drenar periodicamente qualquer gordura acumulada na assadeira para evitar fumo e garantir a crocância.
9
Depois de cozido, retirar o pato do forno e deixá-lo repousar 15-20 minutos antes de trinchar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando num pato mais tenro e saboroso.
10
Trinchar o pato e servir imediatamente com os acompanhamentos preferidos.
Cerca de 5 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de pato assado num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o pato fatiado num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos até ficar bem quente, ou suavemente numa frigideira para estalar a pele.