Castagnole
As castagnole são pequenas bolas de massa frita italianas, macias, tradicionalmente apreciadas durante o Carnaval. Têm um sabor delicado, ligeiramente doce, e uma textura deliciosa, sendo muitas vezes envolvidas em açúcar. Esta receita dá uma versão leve e arejada, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 441 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo
- 2 unovo, grande
- 1 ccfermento em pó
- 1 ccraspas de limão
- 30 gmanteiga, derretido
- 0,25 ccsal
- 1 lóleo vegetal, para fritar
massa
- 50 gaçúcar granulado
guarnição
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para empanar
Utensílios
escumadeira · panela funda · papel toalha · filme plástico · tigela grande · colher de pau · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar os ovos, a manteiga derretida e a raspa de limão aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com uma colher de pau até formar uma massa grosseira, depois vertê-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Adicionar farinha extra com moderação ajuda a manter as castagnole tenras.
- 5
Cobrir a massa com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de trabalhar.
- 6
Verter o óleo vegetal para uma panela funda ou um tacho de ferro fundido, garantindo que tenha pelo menos 3 polegadas de profundidade, e aquecê-lo em lume médio-alto até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de açúcar permite monitorizar com precisão a temperatura do óleo.
- 7
Enquanto o óleo aquece, dividir a massa repousada em pequenos pedaços, do tamanho de uma cereja, e moldá-los em bolas lisas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter a massa coberta enquanto trabalha evita que seque.
- 8
Colocar cuidadosamente algumas castagnole no óleo quente, sem encher demasiado o tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.
- 9
Fritar durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas por toda a superfície.
Cerca de 5 min
- 10
Retirar as castagnole fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Repetir com as restantes bolinhas de massa até fritar todas.
Cerca de 5 min
- 12
Enquanto ainda estiverem mornas, transferir as castagnole para uma taça e envolvê-las generosamente em açúcar em pó até ficarem cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O calor ajuda o açúcar a aderir melhor.
- 13
Servir de imediato e saborear.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 441,2kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 48,8g
- Gordura
- 24,7g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 16,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as castagnole restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
As castagnole sabem melhor acabadas de fazer; não é recomendável aquecê-las, pois podem ficar secas.
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