Cendol
Esta sobremesa refrescante do Sudeste Asiático apresenta fios de geleia verde vibrante aromatizados com pandan, servidos numa base cremosa de leite de coco. É adoçada com uma rica calda de açúcar de palma e é perfeita para um dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 486 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
gelatina de cendol
- 100 gfarinha de arroz
- 25 gamido de tapioca
- 3 unfolha de pandan, amarrado
- 400 mlágua
- 0,5 cccorante alimentar verde(opcional)
- 1 chávenaágua gelada
- 2 chávenacubos de gelo
base de leite de coco
- 400 mlleite de coco, gordo
- 0,25 ccsal
calda de açúcar de palma
- 150 gaçúcar de coco
- 100 mlágua
- 1 unfolha de pandan, amarrado
para servir
- 4 chávenagelo picado
Utensílios
caçarola · prensa para cendol · tigela grande · escorredor · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a calda de açúcar de palma combinando o açúcar de coco, a água e a folha de pandan numa pequena panela.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a mistura a uma fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 3
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Descartar a folha de pandan depois de arrefecer.
Cerca de 10 min
- 4
Numa panela separada, bater a farinha de arroz, o amido de tapioca, a água e as folhas de pandan atadas em nó para a geleia de cendol.
Cerca de 2 min
- 5
Cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e se transformar numa pasta translúcida e pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita a formação de grumos.
- 6
Se usar, misturar o corante alimentar verde até ficar totalmente incorporado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com uma pequena quantidade e acrescentar mais para obter um verde mais vivo.
- 7
Preparar uma tigela grande com água gelada e cubos de gelo.
Cerca de 1 min
- 8
Passar a mistura morna de cendol por uma prensa de cendol ou por um escorredor com furos grandes diretamente para a água gelada preparada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa garante que os fios de geleia se formam corretamente antes de arrefecer.
- 9
Deixar os fios de cendol ganhar firmeza na água gelada durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda-os a ganhar firmeza e a manter a forma.
- 10
Enquanto o cendol ganha firmeza, preparar a base de leite de coco aquecendo suavemente o leite de coco e o sal numa panela pequena até ficar morno, mas sem ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O aquecimento suave ajuda os sabores a fundirem-se e evita a separação.
- 11
Escorrer os fios de cendol da água gelada e reservar.
Cerca de 1 min
- 12
Para servir, colocar uma quantidade generosa de gelo raspado em taças ou copos individuais.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar os fios de geleia de cendol preparados sobre o gelo raspado.
Cerca de 1 min
- 14
Verter o leite de coco morno sobre o cendol e o gelo.
Cerca de 1 min
- 15
Regar generosamente com a calda de açúcar de palma arrefecida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de calda pode ser ajustada ao grau de doçura preferido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 486,1kcal
- Proteína
- 3,9g
- Hidratos de carbono
- 67g
- Gordura
- 27,4g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 35,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os componentes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
A base de leite de coco pode ser aquecida suavemente; o cendol e a calda servem-se frios.
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