Papa de arroz vietnamita com miúdos de porco
Esta papa de arroz tradicional vietnamita com miúdos de porco é um pequeno-almoço reconfortante e saboroso. Combina uma papa de arroz tenra, cozinhada com vários órgãos internos de porco, oferecendo uma textura única e um sabor intenso. É um começo de dia quente e substancioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
congee
- 200 garroz, enxaguado
caldo
- 500 gosso de porco, branqueado
- 30 ggengibre, fatiado
- 1 uncebola amarela, descascado, cortado ao meio
miúdos
- 200 gintestino de porco, limpo, branqueado
- 150 gfígado de porco, fatiado
- 200 gestômago de porco, limpo, branqueado
tempero
- 2 csmolho de peixe
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado
- 10 gcoentro, picado
- 2 cschalota frita(opcional)
- 0,5 ccflocos de pimenta(opcional)
Utensílios
concha · peneira fina · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz, depois demolhá-lo em água durante pelo menos 30 minutos, ou mais se o tempo permitir.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer mais depressa e a ficar com uma textura mais cremosa.
- 2
Num tacho grande, juntar os ossos de porco, o gengibre e a cebola amarela, depois cobrir com água. Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos para criar um caldo saboroso.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície para manter o caldo límpido.
- 3
Enquanto o caldo coze em lume brando, preparar os miúdos. Garantir que o intestino de porco e o estômago de porco ficam bem limpos e escaldados, se ainda não estiverem. Cortar o fígado de porco em fatias finas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Escaldar os miúdos em água a ferver durante alguns minutos ajuda a remover impurezas e odores fortes.
- 4
Quando o caldo estiver pronto, retirar os ossos de porco, o gengibre e a cebola. Coar o caldo através de um coador de malha fina para garantir que fica límpido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode reservar alguma carne de porco dos ossos, se desejar, para dar mais textura.
- 5
Juntar o arroz demolhado ao caldo coado. Levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz se desfazer e formar uma papa espessa, cerca de 30-40 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Mexer evita que o arroz se agarre ao fundo do tacho.
- 6
Cerca de 10 minutos antes de a papa ficar pronta, juntar o intestino de porco, o estômago de porco e o fígado de porco ao tacho. Cozinhar até os miúdos ficarem tenros e bem cozinhados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não cozinhar demasiado o fígado, pois pode ficar duro rapidamente.
- 7
Temperar a papa de arroz com molho de peixe, sal e pimenta-preta a gosto. Ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar gradualmente até o sabor ficar equilibrado.
- 8
Colocar a papa de arroz quente em tigelas de servir. Finalizar generosamente com cebolinho, coentros, chalotas fritas e flocos de malagueta, se usar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente, ainda quente, para a melhor experiência.
Conservar bem
Guardar as sobras desta papa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo se tiver engrossado demasiado, até ficar bem quente.
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