Rolo de Cerejas e Natas
Esta sobremesa clássica apresenta um pão-de-ló leve e arejado, enrolado com um recheio doce de cereja e natas batidas. É uma sobremesa impressionante, mas alcançável, perfeita para ocasiões especiais ou para um chá da tarde festivo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 1 chávenafarinha para bolos, peneirado
- 1 ccfermento em pó
- 0,25 ccsal
- 3 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 1 csconcentrado de suco de laranja, descongelado
- 2 cságua
estiramento
- 0,25 chávenaaçúcar de confeiteiro
recheio
- 595 grecheio de torta de cereja
- 475 mlcreme de leite, muito frio
- 0,5 chávenaaçúcar de confeiteiro
- 0,5 ccextrato de amêndoa
Utensílios
tabuleiro para torta enrolada · espátula · grade de resfriamento · tigela de mistura · papel manteiga · batedeira elétrica · pano de cozinha · peneira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 2
Untar uma forma para rolo suíço de 15x10 polegadas e forrá-la com papel vegetal, depois untar também o papel vegetal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Untar tanto a forma como o papel garante que o bolo se descole limpo.
- 3
Colocar um pano de cozinha limpo sobre uma superfície plana e polvilhá-lo generosamente com o açúcar em pó para enrolar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que o bolo morno cole ao pano quando o enrolar.
- 4
Numa tigela média, misturar com uma vara de arames a farinha para bolo peneirada, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 5
Noutra tigela grande, bater os ovos com uma batedeira elétrica na velocidade alta durante cerca de 5 minutos, até ficarem espessos, pálidos e volumosos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater bem os ovos é essencial para obter um pão-de-ló leve e arejado.
- 6
Adicionar gradualmente o açúcar granulado aos ovos, batendo até a mistura ficar espessa e formar fitas quando os batedores forem levantados.
Cerca de 2 min
- 7
Numa chávena pequena, mexer o concentrado de sumo de laranja com a água.
Cerca de 1 min
- 8
Incorporar delicadamente os ingredientes secos na mistura de ovos, tendo o cuidado de não retirar o ar da massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula grande e uma mão leve para manter a massa fofa.
- 9
Incorporar a mistura de sumo de laranja até ficar apenas combinada.
Cerca de 1 min
- 10
Verter a massa para a forma preparada e espalhá-la numa camada uniforme.
Cerca de 2 min
- 11
Levar ao forno durante 12-15 minutos, até o bolo ficar dourado e recuperar a forma quando for tocado ligeiramente.
Cerca de 15 min
- 12
Desenformar imediatamente o bolo quente sobre o pano polvilhado com açúcar em pó e retirar cuidadosamente o papel vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente enquanto o bolo está quente e maleável ajuda a evitar fissuras.
- 13
Começando por uma das extremidades mais curtas, enrolar bem o bolo com o pano no interior.
Cerca de 1 min
- 14
Colocar o bolo enrolado numa grelha de arame para arrefecer completamente, cerca de 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda o bolo a 'memorizar' a forma enrolada.
- 15
Enquanto o bolo arrefece, bater as natas bem frias numa tigela fria até formarem picos macios.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma tigela e umas varas frias ajuda as natas a montar mais depressa e a manter melhor a forma.
- 16
Adicionar gradualmente o açúcar em pó para o recheio e o extrato de amêndoa, continuando a bater até formarem picos firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não bater em excesso, ou as natas ficarão granuladas.
- 17
Depois de arrefecer, desenrolar cuidadosamente o bolo.
Cerca de 1 min
- 18
Espalhar as natas batidas uniformemente sobre a superfície, deixando uma margem de 1 polegada ao longo das bordas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma margem impede que o recheio saia quando o enrolar.
- 19
Distribuir o recheio de tarte de cereja sobre as natas.
Cerca de 1 min
- 20
Enrolar novamente o bolo com cuidado mas firmeza, desta vez sem o pano.
Cerca de 2 min
- 21
Colocar o rolo acabado com a união virada para baixo num prato de servir e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda o recheio a firmar, tornando o rolo mais fácil de fatiar de forma limpa.
Conservar bem
Guardar o rolo, bem coberto com película aderente, no frigorífico.
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