Chiacchiere (pastéis fritos italianos)
As chiacchiere são pastéis fritos delicados e estaladiços, frequentemente apreciados durante o Carnaval em Itália. Estas fitas leves e arejadas de massa são tradicionalmente polvilhadas com açúcar em pó, oferecendo uma crocância doce deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 346 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 2 unovo, grande
- 20 gmanteiga, derretido
- 30 mlvinho branco, seco
- 1 ccraspas de limão
- 1 pitadasal
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
roda de massa canelada · panela funda grande · máquina de macarrão (opcional) · termómetro de cozinha (opcional) · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, juntar a farinha, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Fazer uma cavidade no centro dos ingredientes secos e juntar os ovos, a manteiga derretida, o vinho branco e a raspa de limão.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar os ingredientes com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais, até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 5
Formar uma bola com a massa, cobri-la com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Deixar a massa repousar permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de estender.
- 6
Dividir a massa repousada em 3-4 porções e, trabalhando uma porção de cada vez, estendê-la muito finamente com um rolo da massa ou uma máquina de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Atingir uma espessura semelhante à de folhas de massa fresca, quase translúcidas.
- 7
Cortar a massa estendida em vários formatos com uma roda de pasteleiro frisada ou uma faca, como retângulos, losangos ou fitas com uma abertura no meio.
Cerca de 3 min
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda grande ou num tacho até 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha garante que o óleo está à temperatura correta para melhores resultados.
- 9
Fritar os pedaços de massa em lotes, poucos de cada vez, durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira, pois isso baixa a temperatura do óleo e resulta em chiacchiere gordurosas.
- 10
Retirar as chiacchiere fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Depois de arrefecerem, polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 345,8kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 45,4g
- Gordura
- 15g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 13,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as chiacchiere num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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