Socca de Farinha de Grão-de-Bico com Folhas Verdes
Esta socca simples e naturalmente sem glúten é uma panqueca fina e salgada feita de farinha de grão-de-bico. Serve de base excelente para um salteado rápido de folhas verdes frescas, criando uma refeição satisfatória e saudável.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 376 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
socca
- 120 gfarinha de grão-de-bico
- 240 mlágua
- 1 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
verduras
- 1 csazeite
- 2 dentealho, picado
- 150 gmistura de folhas verdes, como espinafre, couve ou acelga, picados grosseiramente
- 1 cssuco de limão
guarnição
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
Utensílios
frigideira de ferro fundido · frigideira grande · batedor · tábua de cortar · faca · tigela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, bater a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal e a pimenta preta até ficar homogéneo e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar muito lisa para obter a melhor textura de socca.
- 2
Tapar a taça e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite hidratar completamente a farinha, resultando numa socca mais tenra.
- 3
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F) e colocar lá dentro uma frigideira de ferro fundido de 20-25 cm (8-10 polegadas) ou uma frigideira apta para forno para aquecer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira quente é crucial para obter uma socca estaladiça.
- 4
Retirar cuidadosamente a frigideira quente do forno e regar com um pouco de azeite, rodando-a para cobrir o fundo.
Nota do cozinheiro: A frigideira estará extremamente quente, por isso convém ter cuidado.
- 5
Verter a massa da socca já repousada na frigideira quente, inclinando a frigideira para distribuir a massa uniformemente.
Nota do cozinheiro: A massa deve chiar ao tocar na frigideira quente.
- 6
Levar a socca ao forno durante 15-20 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas e estaladiças e o centro ficar firme.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Verificar a cozedura pressionando suavemente o centro; deve estar firme.
- 7
Enquanto a socca coze, aquecer o azeite numa frigideira grande separada em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar o alho picado à frigideira e saltear durante 30 segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar, ou ficará amargo.
- 9
Adicionar as folhas verdes mistas à frigideira e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até murcharem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar em lotes se a frigideira não for suficientemente grande para acomodar todas as folhas verdes de uma vez.
- 10
Juntar o sumo de limão e retirar as folhas verdes do lume.
- 11
Quando a socca estiver cozinhada, deslizá-la cuidadosamente da frigideira para uma tábua de corte.
- 12
Cortar a socca em gomos ou quadrados.
Cerca de 1 min
- 13
Servir a socca quente coberta com as folhas verdes salteadas e uma pitada de flocos de malagueta, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato fica melhor servido de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 375,5kcal
- Proteína
- 14,5g
- Hidratos de carbono
- 39,4g
- Gordura
- 17,9g
- Fibra
- 7,8g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a socca e as folhas verdes restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a socca numa frigideira seca ou no forno até ficar estaladiça. Reaquecer delicadamente as folhas verdes numa frigideira.
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