Endívias gratinadas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).

   Cerca de 10 min

2. 2

   Levar uma panela grande com água ligeiramente salgada a ferver.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Juntar as endívias aparadas e o sumo de limão à água a ferver.

   Nota do cozinheiro: O sumo de limão ajuda a evitar que as endívias escureçam e reduz a amargura.

4. 4

   Deixar cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até as endívias ficarem tenras ao serem espetadas com uma faca.

   Cerca de 20 min

5. 5

   Escorrer bem as endívias e espremer suavemente o excesso de água.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As endívias não devem ser esmagadas. Devem ficar o mais secas possível.

6. 6

   Enquanto as endívias cozem, preparar o molho béchamel.

7. 7

   Derreter a manteiga num tacho médio em lume médio.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Juntar a farinha e bater continuamente durante 1-2 minutos para formar um roux.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O roux deve ficar dourado-claro e libertar um ligeiro aroma a noz.

9. 9

   Incorporar gradualmente o leite morno, um pouco de cada vez, até o molho ficar liso e espesso.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar o leite morno ajuda a evitar grumos. A mistura deve continuar a ser batida para garantir uma consistência lisa.

10. 10

    Temperar o béchamel com noz-moscada, sal e pimenta-preta.

11. 11

    Dispor as endívias escorridas numa única camada num prato de ir ao forno.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Verter o béchamel de forma uniforme sobre as endívias.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Polvilhar generosamente o queijo Gruyère ralado sobre o molho.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até o queijo borbulhar e ficar dourado.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Se a superfície não estiver a dourar o suficiente, pode passar brevemente para o grelhador no último minuto ou dois, vigiando com atenção.

15. 15

    Servir quente.