Endívias gratinadas
Este clássico prato belga apresenta endívias tenras assadas num béchamel rico e cremoso, cobertas com queijo derretido. É um prato vegetariano reconfortante e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 386 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 unendívia, aparado
- 1 cssuco de limão
- 150 gqueijo gruyère, ralado
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
béchamel
- 60 gmanteiga
- 3 csfarinha de trigo
- 500 mlleite, morno
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
Utensílios
caçarola · panela grande · batedor · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
- 2
Levar uma panela grande com água ligeiramente salgada a ferver.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar as endívias aparadas e o sumo de limão à água a ferver.
Nota do cozinheiro: O sumo de limão ajuda a evitar que as endívias escureçam e reduz a amargura.
- 4
Deixar cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até as endívias ficarem tenras ao serem espetadas com uma faca.
Cerca de 20 min
- 5
Escorrer bem as endívias e espremer suavemente o excesso de água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As endívias não devem ser esmagadas. Devem ficar o mais secas possível.
- 6
Enquanto as endívias cozem, preparar o molho béchamel.
- 7
Derreter a manteiga num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a farinha e bater continuamente durante 1-2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O roux deve ficar dourado-claro e libertar um ligeiro aroma a noz.
- 9
Incorporar gradualmente o leite morno, um pouco de cada vez, até o molho ficar liso e espesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o leite morno ajuda a evitar grumos. A mistura deve continuar a ser batida para garantir uma consistência lisa.
- 10
Temperar o béchamel com noz-moscada, sal e pimenta-preta.
- 11
Dispor as endívias escorridas numa única camada num prato de ir ao forno.
Cerca de 2 min
- 12
Verter o béchamel de forma uniforme sobre as endívias.
Cerca de 1 min
- 13
Polvilhar generosamente o queijo Gruyère ralado sobre o molho.
Cerca de 1 min
- 14
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até o queijo borbulhar e ficar dourado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície não estiver a dourar o suficiente, pode passar brevemente para o grelhador no último minuto ou dois, vigiando com atenção.
- 15
Servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 385,9kcal
- Proteína
- 19,1g
- Hidratos de carbono
- 21,8g
- Gordura
- 26,2g
- Fibra
- 9,3g
- Açúcar
- 7,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de endívias gratinadas num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas em porções individuais.
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