Pimentos Poblanos Recheados
Pimentos poblanos assados são recheados com uma saborosa mistura de queijo, depois envolvidos numa massa leve de ovo e fritos até ficarem dourados. Este prato clássico mexicano oferece um equilíbrio delicioso entre calor fumado, queijo cremoso e um exterior estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unpimenta poblano, inteiro
- 2 chávenaóleo vegetal
recheio
- 180 gqueijo monterey jack, ralado
- 180 gqueijo Oaxaca, ralado
massa
- 3 unovo, separados
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccsal
molho
- 2 untomate, em cubos
- 2 dentealho, picado
- 0,5 unjalapeño, picado(opcional)
- 0,5 chávenacaldo de frango
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
tigela · caçarola · papel toalha · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · frigideira · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo. Colocar os pimentos poblanos num tabuleiro de forno.
- 2
Grelhar os pimentos poblanos durante 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar chamuscada e com bolhas em todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Vigie os pimentos de perto para evitar que queimem.
- 3
Transferir os pimentos poblanos chamuscados para uma taça e cobrir bem com película aderente. Deixar repousar, bem tapados, durante 10 minutos para criarem vapor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O vapor ajuda a soltar a pele, facilitando o descascar.
- 4
Enquanto os pimentos repousam tapados, preparar o molho. Aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal num tacho em lume médio.
- 5
Adicionar o tomate em cubos, o alho picado e a jalapeño picada (se usar) ao tacho. Saltear durante 5-7 minutos até os tomates amolecerem.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o caldo de galinha e levar a lume brando. Cozinhar durante 5 minutos e reservar.
Cerca de 5 min
- 7
Descascar cuidadosamente a pele dos pimentos poblanos arrefecidos. Fazer um corte longitudinal de um lado de cada pimento e retirar delicadamente as sementes e as membranas, tendo o cuidado de manter o pimento intacto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode passar o interior dos pimentos por água fria para ajudar a soltar as sementes mais teimosas.
- 8
Numa taça, misturar o queijo Monterey Jack e o queijo Oaxaca.
Cerca de 1 min
- 9
Rechear cada pimento poblano com a mistura de queijo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não recheie em excesso, porque o queijo vai derreter e expandir.
- 10
Numa taça limpa, bater as claras em castelo até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A taça e a vara de arames devem estar completamente livres de gordura para obter os melhores resultados.
- 11
Numa taça à parte, bater as gemas com o sal.
Cerca de 1 min
- 12
Envolver delicadamente as gemas nas claras.
Cerca de 1 min
- 13
Polvilhar ligeiramente cada pimento poblano recheado com farinha de trigo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a massa de ovo a aderir aos pimentos.
- 14
Mergulhar cuidadosamente cada pimento enfarinhado na massa de ovo, garantindo que fica totalmente coberto.
Cerca de 2 min
- 15
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até atingir 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Use um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 16
Colocar cuidadosamente os pimentos envolvidos na massa no óleo quente, um ou dois de cada vez, sem encher demasiado a frigideira.
- 17
Fritar durante 3-5 minutos de cada lado, até a massa ficar dourada e inchada.
Cerca de 8 min
- 18
Retirar os pimentos recheados do óleo e escorrer numa grelha forrada com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 19
Servir de imediato, cobertos com o molho de tomate quente e coentros frescos opcionais.
Conservar bem
Guardar os pimentos recheados e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os pimentos recheados delicadamente numa frigideira ou no forno até aquecerem por completo. Reaquecer o molho no fogão.