Religieuse de Chocolate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Primeiro, fazer o creme pasteleiro. Num tacho médio, aquecer o leite gordo em lume médio até começar apenas a fervilhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve ser vigiado com atenção para evitar que ferva e transborde.

2. 2

   Numa tigela separada, bater as gemas, o açúcar granulado do creme pasteleiro e o amido de milho até ficar homogéneo. Enquanto bater continuamente, verter lentamente cerca de metade do leite quente sobre a mistura de gemas para temperar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A adição lenta do líquido quente evita que os ovos coagulem.

3. 3

   Verter a mistura de gemas temperada de volta para o tacho com o leite restante. Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e ferver durante 1 minuto.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Retirar o tacho do lume e juntar o chocolate preto picado, a manteiga sem sal em cubos e o extrato de baunilha até ficar homogéneo. Transferir para uma tigela, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície e refrigerar durante pelo menos 2 horas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A película aderente colocada diretamente sobre a superfície impede a formação de uma pele.

5. 5

   Para fazer a massa choux, pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Num tacho, levar a água, a manteiga sem sal para a massa choux, o sal e o açúcar granulado para a massa choux a ferver vigorosamente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar totalmente derretida antes de a mistura ferver.

7. 7

   Retirar o tacho do lume, juntar de uma só vez toda a farinha de trigo sem fermento peneirada e mexer vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa. Voltar a levar a lume baixo e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo sempre.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Este passo seca a massa, o que é crucial para obter um doce leve e arejado.

8. 8

   Transferir a massa para a taça da batedeira e bater em velocidade baixa durante 2-3 minutos para arrefecer ligeiramente. Juntar os ovos batidos num fio lento e contínuo, mexendo até a massa ficar lisa e brilhante.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa final deve formar um 'V' ao levantar a pá.

9. 9

   Transferir a massa para um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda grande. Formar 6 carolinas grandes (aprox. 5cm) e 6 carolinas pequenas (aprox. 2.5cm) no tabuleiro preparado.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deixar bastante espaço entre as carolinas, porque vão expandir durante a cozedura.

10. 10

    Cozer durante 10 minutos a 200°C (400°F), depois reduzir a temperatura para 180°C (350°F) sem abrir a porta do forno. Cozinhar por mais 20-25 minutos até dourarem e ficarem firmes.

    Cerca de 35 min

    Nota do cozinheiro: Não abrir o forno durante a cozedura, pois isso pode fazer com que as carolinas colapsem.

11. 11

    Desligar o forno e deixar as carolinas arrefecerem no interior com a porta entreaberta durante 10 minutos, depois transferir para uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 10 min

12. 12

    Para fazer a ganache, colocar o chocolate preto finamente picado numa tigela resistente ao calor. Aquecer as natas gordas até começarem a fervilhar, depois verter sobre o chocolate. Deixar repousar durante 5 minutos e bater até ficar homogéneo.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: A ganache deve arrefecer e engrossar ligeiramente antes de banhar as carolinas.

13. 13

    Para o creme de manteiga, bater a manteiga sem sal amolecida numa tigela até ficar fofa. Juntar gradualmente o açúcar em pó peneirado, depois adicionar o extrato de baunilha e o leite, misturando até ficar homogéneo e com consistência para decorar.

    Cerca de 5 min

14. 14

    Fazer um pequeno furo na base de cada carolina já fria. Encher um saco de pasteleiro com o creme pasteleiro de chocolate frio e rechear cada carolina até parecer pesada e cheia.

    Cerca de 8 min

15. 15

    Mergulhar a parte de cima de cada carolina recheada na ganache de chocolate, deixando escorrer o excesso. Colocar numa grelha para permitir que a ganache solidifique.

    Cerca de 5 min

16. 16

    Transferir o creme de manteiga para um saco de pasteleiro com uma boquilha pequena em estrela. Formar um anel de creme de manteiga sobre uma carolina grande glaceada, depois colocar delicadamente por cima uma carolina pequena glaceada.

    Cerca de 4 min

    Nota do cozinheiro: O creme de manteiga funciona como a «cola» que mantém as duas partes unidas.

17. 17

    Formar um colar decorativo de «pérolas» de creme de manteiga à volta da base da carolina pequena para cobrir a junção e completar a religieuse.

    Cerca de 3 min